Page 143 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Alfa Pastacılık

Yağları’ndan

Limonlu

Biberiyeli

Tart

Malzemeler

Limon şekerleme için
• 10 adet limon dilimi
• 240 ml su
• 150 gr şeker

Çikolatalı biberiyeli tart için
• 50 gr Alfa Chef Yağı
• 1 dal biberiye
• 250 gr un
• 30 gr kakao
• 50 gr pudra şekeri
• 1 yumurta
• 5 gr kabartma tozu Kurumaya yakın üzerine şeker serpin. kadar su koyun. Yumurtaları çırptığınız
• 5 gr vanilya Buzdolabına koyup iyice kurutun. kabı (Benmari usulü çalışın) içine
• 75 gr Alfa Genel Amaçlı Margarin Daha sonra dekore etmek için yerleştirin. Tavayı orta derecede ısıya
(soğuk) kullanabilirsiniz. kadar ısıtın. Bu sırada çırpma işlemini
• 20-30 ml soğuk su sürdürün ve karışımı kaynama noktasına
Alt taban kadar getirin. Tahta bir kaşıkla karıştırmaya
devam edin. 7 dk kadar karışım kalın bir
Limon dolgusu için Fırını 175 °C’ye ayarlayın. Sos tavasına Alfa kıvam alana kadar karıştırın. Karışım tahta
• 4 yumurta Chef ve biberiye dallarını alın. Alfa Chef kaşığın sırtını kaplayana kadar devam
• 4 yumurta sarısı eriyince ateşten alın biraz çalkalayın ve edin. Karışımı ateşten alın ve süzgeçten
• 300 gr şeker tekrar ateşe alın. Bu işlemi birkaç kez geçirin. Daha sonra Alfa Genel Amaçlı
• 240 ml limon suyu tekrarlayın. Daha sonra biberiye dallarını Margarin’i parça parça ilave edin. İyice
yağın içinden alın. Soğumaya bırakın.
• 230 gr Alfa Genel Amaçlı Margarin Bir kapta kuru malzemeleri karıştırın. eriyene kadar karıştırın. Birkaç dakika
• 1 lt şekerli sıvı şanti (opsiyonel) İyice ufalanmasını sağlayın. İçine eritip daha karıştırmaya devam edin. Bu karışımı
soğumaya bırakıp 4’te 1 ölçü sıvı şanti ile
soğuttuğunuz Alfa Chef’i dökün. Ardından karıştırırak inceltebilirsiniz.
Yapılışı Alfa Genel Amaçlı Margarin’i de içine
ilave edin ve tart hamurunuzu toparlayın.
Limon şekerleme Biraz soğutup 2 yağlı kağıdın arasına alın. Birleştirmesi
Şeker ve suyu kaynatın, şeker eriyip Ardından hamurunuzu açıp kalıbınızın Limon dolgunuzu tart tabanının üzerine
kaynama noktasına gelsin. Limon içine koyun. 180°C’de 10-15 dk pişirin. dökün. 6-8 saat buzdolabında bekletin.
dilimlerini içine atıp 15-20 dk pişirin. Son olarak limon şekerlemesi ve biberiye
Limonları ters yüz yapıp 10-15 dk Limon dolgusu ile süsleyin.
daha pişirin. Limonları sudan çıkarıp Yumurtaları çırpın. Şekeri ve limon suyunu
bir kağıdın üzerine dizin ve kurutun. ekleyip iyice karıştırın. Bir tavaya yarısına

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 143

142-149 Dosya Tarif.indd 143 24.06.2022 09:48