Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mehmet Siriş

“Dünyanın her yerinde

Türk şefler mutfağımızı

gururla icra ediyor”

Gastronomi sektörüne 40 yılı aşkın bir süredir hizmet üreten
Şef Mehmet Siriş, şu anda Sunrise Resort & Cruise bünyesinde
Mısır’da üç otelden sorumlu Cluster Executive Chef olarak

çalışmalarına devam ediyor. “Mutfak yöneticisi iyi bir şefin
yetişme süreci minimum 25 yıldır” diyen deneyimli Şef Siriş ile
hem mutfak kariyerini hem de gastronomi sektörünü konuştuk.

Mehmet Siriş Sektörde kaçıncı yılınızı kutluyorsunuz? Mutfak çeşitli ülkelerde organize edilen uluslararası
Cluster Executive Chef kariyeriniz hakkında bilgi verir misiniz? etkinliklerde mutfağımızı temsil ettim. Dünya
40 yıla aşkın bir süredir sektördeyim. Aşçılar Birliği sertifikasına sahibim ve bu
“Sunrise Resort &
Cruise bünyesinde Kariyerim boyunca lokal, uluslararası, zincir kuruluşa bağlı resmi hakem statüsünü gurur
toplamda üç ve luxury segment işletmelerde çalışmalar ile taşımaya devam ediyorum. Çırağan
otelden sorumlu gerçekleştirdim. Tüm bu süreç içerisinde Sarayı Kempinski’de çalıştığım dönemde
Cluster Executive farklı ülkelerde otel açılışları da yaptım. Ayrıca sektörün önde gelen 3 Michelin yıldızlı ismi
Chef pozisyonumun Alain Ducasse ile tanışma imkanı buldum.
sorumluluğu gereği
16 A La Carte Ayrıca Roger Verge, Paul Bocus ve Gualtiero
restoranı, all-inclusive Marchesi gibi şefler de tanışma imkanı
sistemiyle üç ana bulduğum önemli isimler arasında yer alıyor.
restoranı koordine Aşçılığın dinamik bir meslek olması nedeniyle
ediyorum.” farklı eğitimler alarak, yurt dışında çeşitli
etkinlik ve promosyonlara katılarak günceli
takip ediyorum. Gastronomi hakemliği
yapmam da bu konuda çok avantaj sağladı.
Bugüne kadar sayısız ödül ve sertifika
aldım. Şu anda ise Sunrise Resort & Cruise
bünyesinde Cluster Executive Chef olarak
görev yapıyorum.

Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
Mutfakta olmak size neler hissettiriyor?
Mutfak yöneticisi iyi bir şefin yetişme süreci
minimum 25 yıl sürüyor. Ve yetişen şef tüm
bilgi birikimini kendi ekibine vererek döngüyü
devam ettiriyor. Tüm ekipler başarmak
için çabalar ancak sadece iyiler zirveye
ulaşabilir. Dönüp baktığımda yetiştirdiğim
şeflerin güzel işletmelerde mesleklerini icra

88 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com

088-091 Mehmet Siriş.indd 88 25.04.2022 15:02