Page 84 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Kemal Can Yurttaş

Tütsü somon

Kemal Can Yurttaş

“En büyük gücümü

geleneksel kültürden alıyorum”

Henüz 15 yaşındayken başlayan mutfak serüvenini başarılı şekilde sürdüren ve bugün Aila İstanbul’da
Chef de Cuisine olarak görev alan Kemal Can Yurttaş, yerel ürünlerle hikayesi olan lezzetlere imza
atıyor. “Bir tarifi yorumlarken en büyük gücümü Türk mutfağının zengin gastronomi mirasından

alıyorum” diyen Kemal Can Yurttaş ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir beraber aynı zamanda, Pernod
miyiz? Mesleğe nasıl başladınız, hangi Ricard’ın dünyada ilk kez Chivas
işletmelerde ve projelerde görev Regal markası için hayata geçirdiği
aldınız? House Of Brothers’ın mutfak
1994 yılında İstanbul’da doğdum. şefliğini de yürüttüm. Bu süreçte
Karadenizli bir babanın, göçmen üniversitelerde mutfak üzerine
bir annenin çocuğuyum. Şu an Aila birçok konferans verdim. 2018
İstanbul’da Chef de Cuisine yılında İspanya’daki Basque Culinary
olarak görev alıyorum. Mutfak Center’da eğitim aldım. Ardından 2019
serüvenim 15 yaşındayken lise yılında Bahçeşehir Üniversitesi’nde
eğitimi sırasında başladı ve öğretim görevlisi olup Türk mutfağı
“Bence gastronomi alanında yıldızımızı dersleri verdim. 2019 yılında Fransa
parlatacak şey; doğduğumuz ve üniversitede aşçılık bölümünde
yaşadığımız toprakların ürünlerini okudum. Ardından Türkiye’nin ileri Havayolları ve Güney Kore Havayolları
kullanarak yapacağımız işler.” gelen otel ve restoranlarında dergilerinde Anadolu’nun bazı kültürel
çalıştım. Sırasıyla 2009’da Klassis Hotel, yemeklerini tanıttım. Yine 2019 yılında
2010’da Malta Köşkü, 2012’de Conrad BeIN Gurme kanalında 70 serilik bir
İstanbul, 2014’de Rixos Hotels’de yemek programı yaptım. 2020’de
çalıştım ve 2015 yılında Alancha The Steeve İstanbul’un açılış ekibinde
İstanbul’un mutfak ekibine dahil yer alarak mutfak şefliği görevini
oldum. Chef de partie ve yürüttüm. 2021 yılında sezonluk
sous chef görevlerinin ardından 2018 devam eden YEK Alaçatı’nın mutfak
yılında Executive Chef pozisyonuna şefi oldum. Aralık 2021’den bu yana da
terfi ettim ve bu görevde 2020 Aila’da Chef de Cuisine olarak görev
yılına kadar çalıştım. Alancha ile yapmaktayım.

Karidesli mantı

84 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com

084-087 Şef Kemal Can Yurttaş.indd 84 25.04.2022 15:02