Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 80
PATISSERIE | Chocca
Uzun yıllardır çok kalite tercih ediliyor. Akçaağaç şurubu
sevilen ve artık mekanla ve vanilya özütleri Kanada’dan geliyor.
bütünleşen İspanyol Çikolata olarak İspanyol çikolatası
tatlısı churros, menüdeki
tek istisna olarak yer kullanılıyor. Menüde uzun yıllardır
almaya devam ediyor. tanıdığımız ve sevdiğimiz İtalyan
tatlılarından olan tiramisu ve panna
cotta çok seviliyor. Ancak yeni tatlara
açık herkesi memnun edecek ve
etrafta çok rastlamadığımız İtalyan
tatlıları da Chocca’da bir o kadar
beğeniliyor. Bunlardan biri Amalfi’ye
özgü bir tatlı olan delizie al limone,
limoncello likörü ile hazırlanıyor. Diğer
lezzetli seçenek olan ve İtalya’da bile
az bilinen birramisunun hikayesini hazırlanan ricotta peyniri krema
Cem İmal, şöyle anlatıyor: “Normalde haline getiriliyor ve pişip soğuyan
İtalyanlar tiramisuyu Marsala şarabıyla hamurun içerisine dolduruluyor. Son
ya da romla yapıyorlar. Birramisu olarak ise file badem, fındık ve rende
ise birayla hazırlanan versiyonu. çikolata gibi lezzetlerle servis ediliyor.
Çoğu İtalyanın bile çok bilmediği bir Bu tatlıyla ilgili farklı projeler üzerinde
tatlı. Genellikle İtalya’nın kuzeyinde de çalıştıklarını söyleyen İmal, “İnsanlar
Octoberfest dönemlerinde artık cannoli denemek için Chocca’ya
hazırlanıyor. Biz Chocca’da ise geliyor. Tatlıya gösterilen ilgiden ve
Perşembe ve Pazar günleri arasında lezzetinin beğenilmesinden dolayı
hazırlıyoruz.” çok memnunuz” diyor.
Chocca’nın Tatlının en keyifli eşlikçilerinden
favorilerinden cannoli kahve de Chocca’da özenli bir
şekilde seçilmiş. Kahveyi Coffee
Sicilya’nın özel tatlarından olan Department’tan temin ettiklerini
cannoli Chocca’da favori lezzetler söyleyen İmal, “İyi bir tatlının
arasında yer alıyor. Hamurun yanında iyi bir espressonun olması
hazırlanma süreciyle başlayan yapım gerektiğini düşündüğümüz için ilk
aşaması ardından ince bir şekilde yatırımlarımızdan biri profesyonel
açılması ve boş metal silindirlere kahve makineleri oldu. Ve artık sadece
sarılarak kızartılması süreciyle devam kahve içmek için gelen konuklarımız
ediyor. Buraya kadar neredeyse iki da var” diyor.
saatlik zahmetli bir süreç yaşanıyor.
Ardından bir gün öncesinden Instagram: @choccamoda
80 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com
078-081 Chocca.indd 80 25.04.2022 15:01
