Page 79 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Chocca

yeni lezzetleri ve malzeme kalitesiyle
iddiasını sürdürüyor. Üç yıldır ortağıyla
birlikte sürdürülebilir bir başarı elde
ettiklerini söyleyen İşletme Ortağı
Cem Yücel İmal, süreci şu sözlerle
anlatıyor: “Süregelen bir kalitenin aynı
çizgide devam etmesini sağlarken
bu üç yıllık süreçte menüye giren
tatlıların da beğenilmesi sonucunda
yavaş yavaş piştiğimizi söyleyebilirim.
Sürekli okuyor, araştırıyor ve deniyoruz.
Ve tüm bunları yaparken İtalya’nın
orijinalliğinden uzaklaşmamaya
çalışıyoruz. Her gün kendimize yeni bir
şeyler katıyoruz. Çünkü sadece doğru
reçeteyle olmuyor. Pastacılık alanında
teknik çok önemli. Dolayısıyla bu
alana hakim olmak gerekiyor. Tüm
bu ögelerle birlikte bizim hedefimiz
Chocca markasıyla kalıcı olmak” diyor.

Spesifik olarak İtalyan tatlılarının
sunulduğu bu mekanda tek istisna
churros… Bunun nedeni de Yeşim
ve Özgür İshakoğlu’nun bu tatlıyı
çok sevmesi nedeniyle menüye
koymaları. Uzun yıllardır çok sevilen ve
artık mekanla bütünleşen bu İspanyol
tatlısı, menüdeki tek istisna olarak
yer almaya devam ediyor. Haftanın
yedi günü hizmet veren bu mekan
küçük metrekarede canlı ve sıcak
dekorasyon ögelerine sahip. Pazartesi
günleri 16.00’dan 22.30’a kadar açık
olan Chocca diğer günler ise öğlen
12.00’dan akşam 22.30’a kadar hizmet
veriyor.

Kaliteli malzemelerle
günlük üretim

Chocca’nın en önemli lezzet sırrı
haftanın yedi günü aralıksız üretimin Sicilya’nın özel tatlarından
gerçekleştiği mutfağında saklı. İtalyan olan cannoli Chocca’da
tatlılarının büyük bir çoğunluğunun favori lezzetler arasında
içerisinde bulunan mascarpone yer alıyor.
ve ricotta peyniri el yapımı olarak
üretiliyor. Çok büyük emek ve zaman
gerektiren bu üretimin yanı sıra
kullanılan diğer malzemelerde üst

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2022 | 79

078-081 Chocca.indd 79 25.04.2022 15:01