Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Papillon Hotels

Alışkanlıkların dışına çıkan
‘Gastro Journey’

Grup Yiyecek & İçecek Operasyon
Direktörü Kenan Demirel, Ar-Ge
Executive Chef Çağrı Esmer’in
yaşanan süreç ile ilgili verdikleri
bilgiye göre konseptin ve menünün
belirlenmesinin yanı sıra kullanılacak
malzemelerin seçimi de çok titiz bir
çalışmanın sonucunda ortaya çıktı.
Tek bir markaya bağımlı kalmamak
adına toplam 350 civarında üründe
kör tadımlar yapıldı. Sonucunda
alışkanlıkların dışına çıkan ve kalite Kenan Demirel Tolgahan Sarıbuğday Çağrı Esmer
Grup Yiyecek & İçecek Ar-Ge Ar-Ge
açısından çok verimli bir çalışma Operasyon Direktörü Barlar Müdürü Executive Chef
gerçekleştirilmiş oldu. A La Carte
konseptlerde orijinal reçetelere bağlı,
farklı mutfakların derinlerine inen bir Hotels, otel kimliği ve logosuna hazırlanan #chanel kokteyli. Bu
kokteylde kullanılan taze ananas
paralel olarak hazırladığı Butterfly
anlayışla birbirinden lezzetli yemekler Effect konseptiyle el yapımı ve lezzetli ve kişnişin posaları daha sonra
konukların beğenisine sunulmaya kurutularak chips veya pestil kıvamına
başlandı. bir kokteyl menüsü oluşturdu. Bu getiriliyor. Ardından farklı kokteyllerde
konseptin yaratıcısı Ar-Ge Barlar
Müdürü Tolgahan Sarıbuğday’dan garnitür olarak kullanılıyor. Bu
Dünya tarihine etki etmiş dinlediğimiz Butterfly Effect kokteyl konseptin hem hikayesi hem de
bazı kişi ve canlılara ithafen menüsü, küçük bir başlangıcın lezzetiyle öne çıkan diğer bir kokteyli
hazırlanan kokteyller ilerleyen dönemleri etkilemesi ve ise Space Hero... Uzaya gönderilen ilk
belki de öngörülemez sonuçlar
Yiyecek menüsündeki iddiasını içecek doğurmasına kelebek etkisi dendiğini
menüsünde de sürdüren ve bu söylüyor. Bu tanımla doğrultusunda
alanda da yeniliklere giden Papillon Butterfly Effect kokteyl menüsü dünya

tarihine etki etmiş bazı kişi ve canlılara
ithaf ediliyor. Bu konseptin öne
Papillon Ayscha Hotel Mutfak çıkanlarından birisi Coco Chanel’den
Şefi Yılmaz Turan 1993 yılından, esinlenen ve yıllanmış rum, kişniş
Papillon Belvil Mutfak Şefi Fırat & ananas, maraska kirazı, cajun
Doğan 2000 yılından, Papillon
Zeugma Mutfak Şefi Ahmet baharatının harmanlanmasından
Akbulut ise 2015 yılından bu
yana Papillon Ailesi bünyesinde
hizmet sunuyor.

Butterfly Effect kokteyl
menüsü Tolgahan Sarıbuğday
tarafından hazırlandı.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2022 | 37

036-039 Papillon Hotels.indd 37 25.04.2022 14:56