Page 38 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 38
LEZZET ROTASI | Papillon Hotels
Papillon Hotels bünyesinde
yer alan otellerde menü
dışında plastik kullan at pipet
ve bardakların yerine kağıt
ürün kullanımına geçildi.
Hedef ilerleyen yıllardan
kullan at ürünlerin kullanımını
tamamen bitirmek.
memeli olan köpek Laika’nın
anısına hazırlanan Space Gastro Journey marka çalışması,
Hero’da kullanılan malzemeler prodüksiyon ve menülerin
hikaye kurgusuna uygun seçilmiş. görselleştirilme çalışmaları Papillon
Bu özel kokteyl vodka, ev yapımı Hotels Pazarlama Direktör Yardımcısı
çilek vermut, tane karabiber, Volkan Babayiğit tarafından
yürütüldü. Video ve fotoğraf
damla sakızı, fesleğen ve limon ile çekimleri Ply Digital Film şirketi
hazırlanıyor. Ve yenilebilir formda, ve Fotoğraf Sanatçısı Yalçın Sonat
pirinç kağıdından elde edilen Laika tarafından gerçekleştirildi.
fotoğrafıyla servis ediliyor. Şarap
konseptini de yenileyen Papillon
Hotels, özellikle yerli şarapların ön Yapılan yenilikler dahilinde
plana çıktığı yeni menüsüyle bu ayrıca Papillon Hotels tüm otel
alanda ne kadar başarılı ürünlere restoranlarında granül kahve
sahip olduğumuzu da dünyanın yerine çekirdek kahve servisine
her yerinden gelen misafirlerine
Restoran menülerinin yeniden gösteriyor. Şu anda ortalama 300 başladı. Otellerde hazırlanan
tasarlanması aşaması Grup Yiyecek PA&CO kahve köşelerinde 3’üncü
& İçecek Operasyon Direktörü Kenan kalem olan şarap listesinin yaklaşık Nesil Kahve servisiyle hem kaliteye
Demirel ve Ar-Ge Executive Chef 200 tanesi Türk şaraplarından hem de gelişen kahve kültürüne
Çağrı Esmer tarafından tamamlandı. oluşuyor. katkı sağlanıyor. Ayrıca Papillon
Hotels, israfın önüne geçmek ve
sürdürülebilir doğaya katkı sağlamak
adına geri dönüşüm ve minimalizm
başlıkları altında az ve öz olarak
tanımlayabileceğimiz bir mantık
çerçevesinde ilerliyor. Örneğin
kış aylarından otel bahçelerinden
toplanan greyfurtların suyu, sirke ve
şekerle kaynatılarak donduruluyor.
Şu anda ise limonata tarzında bir
içecek olarak konuklara servis ediliyor.
Greyfurtların kabukları ise kurutulup,
toz haline getirildikten sonra tuzla
harmanlanarak bazı içki servislerinde
kullanılıyor. Otel bahçelerinde çokça
bulunan bir diğer meyve olan
kumquat ise şeflerin özel tarifiyle
mevsiminde turşulanıyor. Ve bu ürün
bazı kokteyller de kullanılıyor.
www.papillon.com.tr
38 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com
036-039 Papillon Hotels.indd 38 25.04.2022 14:56
