Page 135 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 135
MİMAR | Horeca Mimarlık
işletmeyi birlikte tasarlamalıdır. Aksi
takdirde öğrenme maliyeti yerine çok
ağır hata maliyetlerinin oluşacağını
söylemek isterim. İşletme açma
sürecinde nitelikli zaman ayırarak
okuyun, araştırın, seyahat edin ve
eğitim alın. Öğrenme maliyetini de
ödeyerek yiyecek ve içecek işletme
yönetimi birikiminizi oluşturun veya
nitelikli geliştirin” diyor.
“Avrupa içecek ağırlıklı
yiyecek işletmelerine
evriliyor”
Gastronomi sektöründe yeni
konseptlerin de geliştiğini söyleyen
personel ve alternatifli tedarikçi bulma Bircan, ekliyor: “Avrupa, son yılarda
hizmetlerini de kapsayan danışmanlık yiyecek ağırlıklı içecekten, içecek
hizmetleri, talepler doğrultusunda ağırlıklı yiyecek işletmelerine
iç mimari konsept tasarımlarını evrilmeye başladı. Öğün sayısında
içeren tasarım hizmetleri veriliyor. da ağırlıklı üç öğünden iki buçuk
Ayrıca mimari proje, iç mimari proje, öğüne doğru değişim hızlanarak
proje yönetimi de yapılıyor. Bircan, devam ediyor. Bizde de bu dönüşüm,
“Restoran açma sürecinde yatırımcı yeni açılan veya menüsü yenilenen
ve/veya işletmeci, mimari kadro, işletmelerde görünmeye başladı.
yiyecek ve içecek danışmanı ile Bizdeki geçmiş yıllardaki avm
endüstriyel mutfak proje uygulama
firması mutlaka birlikte çalışmalı ve enflasyonlu franchise zincirlerinin
hormonlu büyümesi, günümüzde
şef lokantalarının üreticiden sofralara
taşınan ağırlıklı coğrafi işaretli ürünler
ile reçetelendirilmiş menülere doğru
hızla yerini bırakmaya başlamış “Türkiye genelinde
durumda. Bu da günümüzde daha alanlarında uzman
fazla elektrik, gaz, personel ve kira gibi ve lider bazı yiyecek
işletme giderleri dikkate alındığında ve içecek işletme
maliyetleri düşürme ve işletmenin markalarının franchise
içine odaklanmayı eskiye göre çok
daha fazla arttırdı.” yönetim hizmetlerini de
veriyoruz.”
www.horecamimarlik.com
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2022 | 135
134-135 Horeca Mimarlık.indd 135 25.04.2022 15:09
