Page 138 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 138
MİMAR | TXO Design
İstinye Tavukçusu Galataport
Mekan altyapısal olarak girişimcinin
hayallerini gerçekleştirmemize ne
kadar olanak sağlıyor? Bu çok önemli.
Izgara, depolama ihtiyaçları, ürünlerin
girişi ile çöp çıkışının farklı noktadan
olması, soğuk hava depolarının
yapılması ve bunlar için gerekli cihaz
ve ekipmanların rahat taşınabilir
İstinyemiş Galataport olması, mekanik altyapı ihtiyaçlarını
karşılayabilmesi, müşterinin ve servis
ekibinin hareket konforuna uygun
planlamaya olanak vermesi gibi kritik
noktalar var. Tüm bunlara cevap veren
mekanlar seçmek gerekiyor. Tavan
yüksekliği, caddeye olan cephesi gibi
mekansal sorularımıza cevap veren
bir yer olmalı.
“Hizmet sunulan mekanlarda
fonksiyon estetik ile eşit oranda
Horeca sektöründe faaliyet gösteren öncelikli. Bizim çıkış noktamız ve
işletmelere önerileriniz neler? iddialı olduğumuz konu da bu
En çok hoşumuza giden şeylerden dengenin mükemmel bir şekilde
Namlı Gurme biri yatırımcıların mimari tasarıma korunduğu mekanlar tasarlamak.”
başlamadan önce menüyü de
büyük ölçüde kafalarında oturttuğu
projeler. Böylece menüdeki kalemlere şarküterileri son yıllarda oldukça ön
göre pişirme ekipmanlarını seçip, plana çıkardı. Zincir mağazaların da
onlara göre bir mutfak tasarımı ve benzer konseptleri kendi bünyelerine
müşterilere çok daha iştah açıcı katması alandaki rekabeti yükseltti
alternatifler sunabiliyoruz. Eğer menü ve zamanla şarküterilere ilave bazı
fonksiyonlar eklendi. Değişen trendleri
konusunda böyle bir hazırlık yoksa iyi takip eden işletmeler daha geniş
bile, müşterilerimize hoşlarına gidecek metrekarelerde kasap ve manav gibi
yönlendirmeler ve tavsiyelerde bölümleri de bünyelerine dahil ettiler.
bulunabiliyoruz. Bu sektördeki çok Özellikle unlu mamul reyonlarının
uzun yıllara dayanan tecrübemiz da eklenmesiyle şarküteri algısı yeni
ve ekibimizin de sıkı gastronomi bir boyut kazandı. Değişen müşteri
Noir Pit meraklılarından oluşması doğru alışkanlıkları ve estetik anlayışına
yönlendirmeler yapmamızı sağlıyor. paralel olarak şarküterilerin de bir
Yatırımcı için en doğru yaklaşımın, her kabuk değiştirme sürecine girdiğini
işi uzmanından istemek olduğunu
düşünüyorum. Yatırım öncesinde Okko
seçeceği ekibin, gastronomi
konusunda en doğru çözüm
ortaklarını bir araya getirebilmesi, hem
yatırım maliyetini hem de iş sonucunu
doğrudan olumlu olarak etkiliyor.
Şarküteriler son dönemde gündemde,
bu konuda neler söylemek istersiniz?
Ürün kalitesi ve müşteri ilişkileri
bakımından yarattıkları fark
138 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com
136-139 TXO Design.indd 138 25.04.2022 15:09
