Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 80
ŞEF | Rüştü Ekmen
Rüştü Ekmen
Dorock XL markasına
dinamik bir ruh katıyor
Dorock XL Kadıköy, Dorock XL Heavy Metal, Dorock XL Rooftop
markalarının Genel Mutfaklar Koordinatörü Şef Rüştü Ekmen,
dinamik ve kendini geliştirmeye açık yapısıyla kısa sürede
Dorock XL menülerinde de başarılı işlere imza attı. Mutfakta
24’üncü yılını geride bırakan Ekmen ile Uluslararası Gastronomi
Kulübü Başkanlığı görevinden mutfak anlayışına birçok konuyu
konuştuğumuz keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Profesyonel olarak aşçı olmaya ne yandan eğitim hayatıma da devam
“Meze birayla da yenir zaman karar verdiniz? ettim. Aslında çocukluk hayalim
konsepti oluşturduk. Aslında ben 13 yaşlarında çok tiyatrocu olmaktı. Müjdat Gezen
Tacoların içerisinde
Anadolu coğrafyasından tesadüfen bu sektöre adım attım. Sanat Merkezi mezunuyum. Bir
çeşitlendirdiğimiz yaklaşık Çocukluğun zor geçtiği bir bölgede dönem tiyatro ile de uğraştım ama
20 çeşit meze sunuyoruz.” yaşıyordum bu nedenle küçük mutfaktan hiç kopamadım. Ve bir
yaşlarda çalışmaya başladım. İlk şeyler öğrendikçe, geliştikçe mutfak
olarak çok tesadüfi şekilde Kozyatağı benim için daha keyifli hale geldi.
Carrefour içerisinde bulunan Çok iyi şeflerle çalışmam benim için
Burger King’te işe girdim. Tabii bir şans oldu. Yine 360 İstanbul’da Şef
okul ve işi birlikte götürmeye Mike Norman’da bu isimlerden biri. Ve
çalışıyordum. O AVM’ye ben böylece mutfağa tam anlamıyla
Great Honkong adında kanalize oldum diyebilirim.
bir Çin lokantası açıldı ve
buraya transfer olmamla Dorock XL menülerine ne gibi yenilikler
hayatım değişti. Dünyaca kattınız? Geri dönüşler nasıl oldu?
ünlü Uzak Doğu mutfağı aşçısı Dorock XL bünyesine yaklaşık sekiz
ile çalışma imkanı buldum. Bir ay önce katıldım. O dönem Rooftop
80 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com
080-083 Rüştü Ekmen.indd 80 21.12.2021 00:51
