Page 84 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ahmet Eren Gencer

Ahmet Eren Gencer

“Disiplin, dürüstlük ve hijyen

mutfağın vazgeçilmezleridir”

Mutfağa girdiği günden bu yana işini severek sürdüren Şef Ahmet Gencer,
tazeliğe ve sürdürülebilirliğe odaklanan başarılı bir isim. “Şef adaylarına

söyleyebileceğim en iyi şey, üniformalarının değerini bilmeleri gerektiği”
diyen Gencer ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Mesleğe nasıl adım attınız? ve bilmek gerektiği vardı. Üç yıllık çok sıkı
Mutfağa adımımı 1997 yılında çırak olarak çıraklık dönemimden sonra yavaş yavaş
attım. Sivaslı, yemek yapmayı çok seven bir lezzetleri ve kokuları keşfetmeye başladım.
ailede büyüdüm. Örneğin dedem çok iyi Sonrasında hafiflik, mevsimsellik ve tazeliğe
odaklandım.
yemek yapardı ve onu izlemeyi çok severdim.
Ek olarak evimizin bir bölümünde amcama Menü kurgularken nelere
ait yemek kitaplarından oluşan büyük bir dikkat ediyorsunuz?
kütüphane vardı. O kitapları incelemek çok
Elbette mevsimsellik çok önemli. En
hoşuma gidiyordu. Zamanla kitaplardaki sevdiğimiz ve istediğimiz şey, mevsiminde
tarifleri denemeye başladım. İlerleyen taze ürünlerle çalışmak. Buna çok dikkat
zamanda da çıraklıkla profesyonel mutfağa ediyoruz. Ek olarak günlük üretime
giriş yaptım. Mutfağın her alanında görev odaklanıyoruz, hiçbir şey yarına kalsın
aldım bu da bana büyük bir fayda sağladı. istemiyoruz. İnsanlara iyi ve taze ürünler
Odak noktamda ezber değil, ürünü anlamak sunmak önceliğimizde.

“Mutfakta en sevdiğim ekipmanlar
bıçağım, tahtam ve tavamdır.
Bunlar olduğu sürece her yerde
yemek yapabilirim.”

84 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com

084-087 şef ahmet gencer.indd 84 21.12.2021 00:51