Page 82 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 82
ŞEF | Rüştü Ekmen
Bir dönem Afrika’da mutfak eğitimleri normale döndükten sonra Afrika’da
verdiniz? O süreci anlatır mısınız? gördüğümüz sıkıntıların ışığında
2017-2018 yılları arasında sürdürülebilirlik üzerine çalışmalar
Cumhurbaşkanlığı himayesinde TİKA yapacağız.
organizasyonuyla oluşturduğum
ekibimle Afrika’daki Moritanya, Nijer, Pandemi dönemi sizce sektörü en çok
Senegal gibi birçok ülkeye gittik. hangi alanlarda etkiledi?
Burada sofra adabı ve pişirme Bu süreçte çok fazla personel
eğitimleri verdik. Ayrıca Afrika kaybettik. Ve kaybettiğimiz
Cumhurbaşkanları Zirvesi için Türk personellerin yerine maalesef o
mutfağından çok özel yemeklerin yeterlilikte insanlar gelmedi. Çok iyi Food Warmer Display
olduğu bir menü hazırladık. Çok güzel tedarikçiler kepenk kapattı. Ustalar
bir projeydi şu anda kitabı hazırlanıyor. iş bıraktı. Dolayısıyla iyi değerler
kaybettik. Bu dönemde aşçılık ve
Uluslararası Gastronomi Kulübü’nün gastronomi bölümlerinden mezun
başkanlık görevini yürütüyorsunuz. olan öğrenciler şu an yarımlar
Ne gibi çalışmalar yapıyorsunuz? bence. Çünkü bir temel eğitim
Ana hedefimiz öğrenciler. İki bine alamadılar. Hiçbir pratik eğitimleri
yakın öğrenci üyemiz var. Van’dan yok ve mutfaklarda da zorlanıyorlar.
Edirne’ye kadar tüm üniversitelerde Maalesef kötü bir döneme denk
temsilcilerimiz var. Onlara yurt dışında geldiler. Özellikle şeflere ricam; o
önemli işletmelerde staj imkanı çocuklara sahip çıkıp eksik kalan bilgi
sunuyoruz. Kulübümüzün bir diğer ve donanımı da vermeliler. Genel
önemli çalışma alanı; gıda atıklarının olarak geçim sıkıntısı ön plana çıksa
geri kazandırılması. Bu konuda da bu dönemde her alanda eğitim
projeler gerçekleştiriyoruz. Çok ciddi sekteye uğradı. Ve uzun vadede bu
“Pandemi döneminde genel bir yönetim kadromuz var. Onlarla durumun sektöre daha büyük sıkıntı
olarak geçim sıkıntısı ön plana birlikte bu yıl pandemi sürecini yaratacağını düşünüyorum.
çıksa da bu dönemde her bir nebze atlatıp yüzde 60 gibi www.dorockxl.com
alanda eğitim sekteye uğradı.
Ve uzun vadede bu durumun
sektöre daha büyük sıkıntı
yaratacağını düşünüyorum.”
MONOTECH Endüstriyel Mu�ak Ekipmanları A.Ş.
Kepez Mah. Yeşil Antalya Sanayi Sitesi 3189/9 Sok. No: 13 Kepez/ANTALYA
+90 242 221 44 65 / +90 242 221 44 66
82 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com MonotechOtelEkipmanlari monotech_acik_bufe
080-083 Rüştü Ekmen.indd 82 21.12.2021 00:51
