Page 73 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | 9Kahve

Kahve markası ismini Kurucuları
9Harun ve Teri Beraha çiftinin
uğurlu rakamından, genel özelliklerini
de yine çiftin zevklerinden alarak
doğmuş bir marka. Öyle ki nitelikli
kahve konusuna uzun zamandır kafa
yoran Harun Beraha, hali hazırda
evinde çeşit çeşit makinelerle
kendi için üretim yapıyormuş. Teri
Hanım ise kahvenin yanına yakışan
cookie, kek ve toplar yaparak bu
keyfe lezzetleriyle eşlik ediyormuş.
Boğazkesen Caddesi’nde boş bir
dükkan gördüklerinde ise uğurlu
rakamları ve kendi zevkleriyle 9Kahve
markasının hikayesini başlatmışlar.
Harun Beraha süreci şöyle anlatıyor:
“Hayallerimizdeki kahve dükkanını
açmak için kolları sıvadık. O günden
bugüne genel çizgimizde bir değişiklik
olmasa da bazı olumlu dönüşümler
yaşandı. İlk olarak o dönem kahveyi
kavrulmuş olarak yurt dışından
alıyorduk. Şimdi ise SCA (Specialty
Coffee Association) tarafından
tadım puanı yüzde 86 ve üzeri olarak
puanlanan, yeşil çekirdek kahveyi
tarlalardan hasat dönemlerinde
satın alıyoruz. Bünyemizde 15
kilogramlık bir kavurma makinemiz 9Kahve sunduğu
var. Şu an çekirdeklerimizi kendimizin cold brew ile fark
kavurduğu bir kavurmahaneye yaratıyor. Etiyopya
sahibiz. İyi kahve, iyi çekirdekten Uraga Uji adında
geçiyor.” çok yüksek rakımda
yetişen ve natürel
Hızlı lokasyonlarda büyüyor proseslerden
geçerek hazırlanan
9Kahve, İstanbul’un renkli ve
canlı lokasyonlarından olan bu kahvenin önemli
Cihangir ve Tomtom’da bulunan özelliği bourbon
iki şubesiyle konuklarını ağırlıyor. proses sürecinden
de geçiyor olması.

Bu yıl Avusturya Macaristan
Okulu’na ev sahipliği yapan
tarihi Tomtom Kırmızı Bina’da
gerçekleştirilen Tontom Design
Weeks Tasarım Festivali’nde yer
alan 9Kahve, festivale özel nitelikli
kahveler ve lezzetlerle ziyaretçilere
keyifli bir deneyim yaşattı.

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 73

072-075 9Kahve.indd 73 21.12.2021 00:50