Page 68 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE| Flosophia
ok kısa bir süre önce kapılarını
Çaçan Flosophia, Türkiye’ye de
yeni bir konsept kazandırdı. Mimari
pastacılık olarak isimlendirilen bu
deneyim, dünyaca ünlü Pasta Şefi
Dinara Kasko tarafından hayata
geçirildi. Kasko, yaklaşık 2015 yılından
beri 3D yazıcı kullanarak farklı
geometrik pastalara imza atıyor.
Aslında mimar olan Kasko’nun
hem birikimini hem de teknolojiyi
kullanarak hazırladığı tasarımlar
dünyanın her yerinde oldukça ilgi
çekiyor. Flosophia’nın marka şefi
olan Kasko bu amaçla Türkiye’ye de
geldi ve basın mensuplarına özel
bir workshop düzenledi. Tüm bu iş
birliğini gerçekleştiren ve Flosophia’yı
sektöre kazandıran isim ise Faik
Mıdık. İstanbul Teknik Üniversitesi
mezunu Mıdık, 50’den fazla ülkeye
nanoteknoloji cihazları ihraç eden
sektöründe öncü ve Türkiye’nin
önemli teknoloji firmalarından biri
İnovenso’nun kurucu ortaklarından.
Ancak yeme-içme sektörüne her
zaman ilgi duymuş ve Flosophia’dan
önce de sektöre konseptler
kazandırmış. Kendisiyle, alışılmışın
dışında, sofistike malzemelerle
üretilen hem lezzetli hem tasarım
68 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com
068-071 Flosophia.indd 68
Türkiye’de mimari
pastacılığın ilk örneği
Flosophia
Türkiye mimari pastacılığın ilk temsilcisi Flosophia, The Wyndham
Europe Hotel’in giriş katında farklı bir deneyim sunmaya başladı.
Ülkemizdeki bu yeni konseptin marka şefliğini dünyada mimari
pastacılığın öncüsü Dinara Kasko yapıyor. Türkiye’de pasta ve tatlı
algısını tamamıyla değiştirmek amacıyla yola çıkan Flosophia,
hem perakende hem de toptan tedarik kulvarlarında başarılı
işlere imza atmayı hedefliyor.
pastalara ev sahipliği yapan ayında fırsat bulabildim. Normalde
Flosophia’yı konuştuk. Dinara’nın da iş seyahatlerinden
dolayı mesaisi oldukça yoğun ancak
Flosophia’nın kuruluş hikayesini pandemiden dolayı ülkesinde olması
anlatır mısınız? ziyaret edip tanışmam için fırsat
Dinara Kasko’nun çalışmalarını oluşturdu. Dinara’dan ders almak
2016 yılından beri sosyal medya için Kharkiv’e gittim. Yaklaşık üç gün
üzerinden takip ediyorum. Yaptığı özel ders aldım. Pastaları beraber
işleri çok beğendim. Mühendis bakış hazırladık. Açıkçası işin tekniğini
açısıyla baktığım için mi bilmiyorum öğrenmek istedim. Çünkü hayatta
ama pastalarındaki oran, keskinlik ne iş yaparsanız yapın ilk önce nasıl
ve pastaya baktığımda hissettiğim yapıldığını öğrenmek gerektiğine
kusursuzluğa hayran kaldım. Biraz inanıyorum. Eğer öğrenmezseniz
da ticari bir yaklaşımla Türkiye’de ne o ürünü pazarlayabilirsiniz ne
bu konseptin fark yaratabileceğini de iş sürecine hakim olabilirsiniz.
ve mutlaka denenmesi gerektiğini Yaptığım pastaları Türkiye’ye
düşünüyordum. Fakat iş getirerek iş arkadaşlarıma ikram
yoğunluğumdan dolayı Dinara ile ettim. Gelen olumlu tepkiler doğru
kontak kurmaya ancak 2021 Mayıs yolda olduğumu kanıtlar nitelikteydi.
21.12.2021 00:49