Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Marilen Atelier Patisserie

Marilen Atelier Patisserie Kurucuları
Marilen Braggiotti ve Efe Pedal

döndüğünde özel sipariş üzerine Taze pişen kruvasanlardan
sadece butik üretimler yapan kişlere kadar lezzetli
atölyesini hayata geçiren Braggiotti,
dört yılın ardından patisserie alternatifler
konseptini eşiyle birlikte hayata Marilen Atelier Patisserie’de
geçiriyor. Ve tüm deneyimini gün kahvaltı alternatifleriyle
Marilen Atelier Patisserie’de gözler başlıyor. Konuklarına taze pişen
önüne seriyor. Efe Pedal ise Sabancı kruvasanlardan, sandviçlere ve ekşi
Üniversitesi Endüstri Mühendisliği mayalı ekmeklere birçok seçenek
eğitiminin ardından kariyerini sunan mekan, öğlen saatlerinde kiş
bambaşka alanda şekillendirip eşiyle seçenekleriyle konuklarını ağırlıyor.
birlikte hayallerinin peşinden gidiyor. Gün boyu kendi dokunuşlarıyla özel
Aldığı ileri derece barista ve yiyecek hale getirilen Fransız tatlıları servis
içecek işletmeciliği eğitimleriyle ediliyor. Pasta, tart, ekler, el yapımı
Marilen Atalier Patisserie’nin çikolata gibi lezzetler Marilen Atelier
içecek kalemine çok önemli katkı Patisserie’nin vitrininde her daim
sağlıyor. Marilen Braggiotti mekanın yer alıyor. Tüm lezzetlere çok özel
konseptini şu sözlerle anlatıyor: kahve ve çay seçkisi eşlik ediyor. Efe
“Uzun zamandır planladığımız bir Pedal içecek menüsünü şu sözlerle
projeydi, doğru zaman ve doğru anlatıyor: “Dükkanımızı açmadan
yer bizim için önemliydi. İçimize önce tatlılarımızın yanında servis
sinen yeri bulduğumuzda da edeceğimiz içeceklerimizin de
hemen çalışmalara başladık. Tam lezzetli ve güzel olması gerektiğini
pandemi sürecine denk geldiğimiz biliyorduk. Bu nedenle kurulum
için açılışımız tahminimizden uzun aşamasında kahve ile ilgili bütün Marilen Atelier Patisserie’de
sürdü. 2020 Ekim ayında Marilen ekipmanlarımızı titizlikle araştırdık. Fransızların nişan veya düğün
Atelier Patisserie açıldı. Hikayesinden Espresso makinemiz, öğütücülerimiz kutlamalarında yaptıkları
bahsedecek olursak, geçmiş ve su arıtma sistemimizi amaçlarımıza geleneksel bir lezzet olan
ile bugünü birleştirmek olarak uygun en doğru sonucu verecek Croquembouche imza
özetleyebilirim. Geleneksel Levanten şekilde seçtik. Sonrasında ürünlerin başında yer alıyor.
tariflere ve eğitimli olduğum Fransız gerçekleştirdiğimiz denemeler
mutfağının geleneksel lezzetlerine neticesinde, kahve çekirdeği kalitesi
modern dokunuşlar yapmak çok oldukça yüksek olan İzmirli nitelikli
keyifli.”
kahve kavurucusu Baristocrat ile
çalışmaya karar verdik. Şu ana kadar
da müşterilerimizden kahvelerimizin
lezzetli ile ilgili çok iyi geri dönüşler
aldık. Kahvenin yanı sıra demleme
çaylarımız da bizim için önemli bir
konu idi. Demleme çay konusunda da
çeşitli markalardan tadımlar yaptıktan
sonra Ronnefeldt markasında karar
kıldık. Dönemsel olarak içecek
menümüzde yenilikler oluyor. Bu
yenilikler menüye yansımadan önce
mutlaka reçetesi oturana kadar
kendi içimizde uzun denemeler
gerçekleştiriyoruz. Reçetesinden emin
olduğumuz ürün daha sonrasında
menümüze ekleniyor.”

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 65

064-067 Marilen Atelier Patisserie.indd 65 21.12.2021 00:49