Page 66 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 66
PATISSERIE | Marilen Atelier Patisserie
vaftiz, nişan, düğün törenlerine
özgü kutlama pastası olan badem,
çikolata ve konyak ile hazırlanan
Savoyard Pasta bu alanda çok sevilen
ürünlerimizden. Çocukluğumda da
her Levanten ailenin evinde bulunan
un kurabiyesini andıran Şeker Lokum,
üzümlü kek olan Pita, kayısı marmelatlı
Pasta Flora menümüzdeki bazı
Levanten lezzetlerden. Kış aylarında
ise anneannemin özel ayva rendesi
ile mutlaka ayva reçeli ve ayva peltesi
yapıyoruz. Özel kutlamalara, bu
nostaljik tariflerin eşlik etmesi bize en
keyif veren kısmı oluyor” diyor. Marilen
Levanten mutfağından Atelier Patisserie’de özel günlerde
nostaljik tarifler gün sipariş üzerine hazırlanabilecek tatlı
yüzüne çıkıyor ve tuzlu alternatiflerin olduğu ayrı bir
menü bulunuyor. Geniş bir sipariş
Lezzetiyle müdavimlerini yaratan menüsüyle hizmet sunan mekanda
bu mekanda malzeme seçimi ve pasta çeşitleri, kek-tart, kişler ve tuzlu
kalite konuları da oldukça önemli. birçok lezzet mevcut.
Mevsimselliğe önem verilen
işletmede mümkün olduğunca yerel İmza lezzetler
üreticiye destek veriliyor. Ve atalık
tohum konusunda hassasiyeti olan Marilen Atelier Patisserie, tüm bu
üreticilerle çalışmaya çok dikkat ürün gruplarının yanında kendi imza
ediliyor. Çikolata konusunda ise lezzetleriyle de ön plana çıkıyor.
Belçika menşeili Callebaut markası Fransızların nişan veya düğün
ile çalışılıyor. Braggiotti, “En hassas kutlamalarında yaptıkları geleneksel
olduğumuz nokta, iyi hizmet ve bir lezzet olan Croquembouche imza
mevsiminde kalite ürünler ile üretim” ürünlerin başında yer alıyor. Braggiotti,
diyor. “Kendi yorumumuz olan Foret
Noire pastamız Entremet Pistache-
Pasta, tart, ekler, el yapımı framboise, Flan parisien, Paris-Smyrna
çikolata gibi lezzetler Marilen Atelier Patisserie’nin önemli ve Malakoff çikolatamız da favori
Marilen Atelier Patisserie’nin başlıklarından birisi de Levanten
vitrininde her daim yer alıyor. lezzetler de sunuyor olması. Levanten lezzetlerden” diyor.
ailelerin günlük hayatlarında ya da
önemli bayramlarda sofralarından www.marilenpatisserie.com
eksik etmediği lezzetler menüde
yer alıyor. Sadece Noel dönemine
özel yapılan Finikia, 21 gün boyunca
rom ile beslenen kuru meyveli
kek olan Christmas Cake, Paskalya
bayramına özel mahlep ve sakızlı
paskalya çöreği, zeytinyağlı ve
vanilyalı kurabiye olan tzurekia
bunlardan bazıları. Ayrıca sipariş
üzerine de bu lezzetleri yaptıklarını
söyleyen Braggiotti, “Levantenlerin
66 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com
064-067 Marilen Atelier Patisserie.indd 66 21.12.2021 00:49
