Page 63 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

kakao parçacıklarımız, farklı tatlarda
dolgularımız, altın, gümüş ve bronz
tozlarımız bu trendi yakalamak isteyen
müşterilerimiz açısından rağbet gören
ürünlerimiz oldu” diyor.

Sağlıklı seçenekler,
yerel lezzetler

Sınır, hayal gücünüz Trendler söz konusu olduğunda
“sağlıklı yaşam” da hayli öne çıkıyor.
Deneyimden sonra bir diğer trend İnsanlar yediklerinin içtiklerinin
görsellik, sosyal medyanın bu glütensiz laktozsuz, şekersiz ya da
denli hayatımıza girmesiyle birlikte, az şekerli olmasına özen gösteriyor.
ürünlerin göze hitap etmesi daha da Markalar bu doğrultuda şekeri,
önemli hale geldi. Renkler, yaratıcı, glüteni azaltarak ya da ikame edecek
dikkat çekici sunumlar önem kazandı. seçenekler kullanarak, yoğurt, yeşil Yeşim Erol
Bu doğrultuda hem ürün portföylerini Chocolate Academy
genişleterek hem de Mona Lisa çay, bal gibi sağlıklı içerikler ekleyerek İstanbul Baş Şefi
dekorasyon markalarını büyüterek tariflerini yenilediler. Ve porsiyon
yüzde 100 Belçika çikolatasından küçülttüler. Barry Calebaut ise bu ürünlerimiz ve sadece çikolata değil
farklı dekor malzemeleri, baskılı trende yönelik, müşterilerine sıfır tüm içeriği organik ürünlerimizle
transfer kağıtları, renkli kaplamalar şekerden belirli oranda olacak şekilde sektörde sürdürülebilirlik açısından
ve powerflower denen gıda farklı şeker çözümleriyle, sütsüz da öncüyüz. Cocoa Horizons
renklendiricilerini müşterilerinin çikolata ve fındık dolgularıyla ve kakao sertifikalı kakao hammaddemiz zaten
kullanımına sunan Barry Callebaut, tozuyla destek oluyor. hem izlenebilir hem sürdürülebilir.
ayrıca dünyanın çikolata işleyebilen Bunun yanı sıra FairTrade, Rainforest
ilk 3D tasarım laboratuvarını kurarak İklim krizinin etkilerini bu denli Alliance ve UTZ gibi diğer global
yaratıcı şefler, “sınır hayal gücünüz” yakından hissettiğimiz günümüzde, sivil toplum kuruluşlarıyla da iş birliği
diyor. her sektör gibi pastacılık sektörü yapıyor, sürdürülebilirlik yolculuğuna
de bu durumdan etkileniyor. çıkmak isteyen müşterilerimize
Bu dönemde yine öne çıkan Bu doğrultuda “sürdürülebilirlik” bu anlamda destek oluyoruz. Son
bir diğer trendin “kutlamalar” trendinin öne çıktığını söyleyen olarak da “orijin&yerel lezzetler”
olduğunu söyleyen Erol, “İçinde Erol, “İnsanlar yediklerinin doğal trendinden bahsetmem gerek. Artık,
bulunduğumuz zorlu dönemde ve güvenilir olmasını, kendilerine ürünlerin nereden alındığı konusu
biraz motive olmak, moral kazanmak sağladığı katkı kadar dünyamıza hiç olmadığı kadar önemli. İnsanlar
için büyük kutlamalardan ziyade da zarar vermemesini bekliyorlar. gerçek lezzetin peşinde nasıl bir tarım
küçük kutlamalar daha da önem Bu kapsamda veganlık, bitki yöntemi kullanıldı, arkasındaki hikaye
kazandı. Sağlıkla nefes aldığımız, temelli beslenme, bio/organik ne merak ediyorlar. Markalar bu
sosyalleşebildiğimiz anların kıymetini ürünler de önem kazandı. Markalar doğrultuda hem iletişimlerinde hem
anladık belki de. Bu doğrultuda içeriklerini gözden geçirdi, ambalaj ambalajlarında nereden geldiklerini
markalar, klasik lezzetlerini kutlamalara ve görünümlerini doğal algısını anlatan hikayelerine yer vermeye
uygun şekilde süsleyip, dekorlayarak destekleyecek şekilde düzenledi. Tabii başladılar. Barry Callebaut olarak yine
farklılaştırıp sundular. Mesela klasik bunu söylemek yetmez, kanıtlamak farklı deneyim ve lezzetleri ön plana
krakerleri renklendirdiler, donutları, da gerekir. Dolayısıyla sertifikasyon, çıkarmak ve yerel lezzetlere dikkat
cupcakeleri tematik şekilde süslediler. izlenebilirlik, şeffaflık önemli hale geldi. çekmek isteyen müşterilerimize orijin
Bu trend kapsamında sınırlı sayıda Biz bu trende uygun ürün geliştirmek serilerimizle tek kaynaktan alınan
üretim de cazip bir seçenek oldu. isteyen müşterilerimize, bitkisel/ kakao çekirdeklerinden üretilen
Bu trende cevap veren; farklı vegan çikolata, dolgu ve dekor çikolatalar sunabiliyoruz” diyor.
aromalardaki rengarenk çikolata malzemelerimizle destek oluyoruz.
ve kaplamalarımız, çikolata ve Arı-dostu fındık kullandığımız www.callebaut.com

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 63

062-063 barry callebaut.indd 63 21.12.2021 00:48