Page 62 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

paketlerde sunulan çikolata kaplamalı
bisküvi ve kurabiyeler de raflarda
yerini aldı” diyor.

Kakao ve çikolata sektörüne liderlik
eden markalardan biri olan Barry
Callebaut içinse Ar-Ge ve inovasyon,
Pastacılık sektöründe vazgeçilmez konuların başında
geliyor. “Bu doğrultuda “Deneyim”
tarafında sunabileceklerimiz
öne çıkan 6 trend aslında müşterilerimizin talepleri
çerçevesinde çok geniş bir
yelpaze diyebiliriz. Onların talep ve
Dünyanın lider çikolata ve kakao markası Barry Callebaut, 175 yıllık ihtiyaçlarına göre ürün geliştirebilir,

deneyimle, çikolata ve şekerleme sektöründe faaliyet gösteren yeni reçeteler oluşturabiliriz.
Ayrıca sektöre yön veren Ar-Ge ve
firmalara, yüksek kalitede çikolata ve kakao ürünleri sağlıyor. inovasyonlarımızla da deneyimi
Sektör trendlerine göre inovasyon ve ürün geliştirerek sektöre bambaşka boyutlara taşıyoruz. 2017
yılında sektöre, bitter, sütlü ve beyaz
yön vermeye ve müşterilerine en iyi şekilde destek olmaya çikolatadan sonra 4. tür çikolata olan
devam eden marka, bu çerçevede 2022’de pastacılık sektörünü “Ruby” çikolatamızı sunduk. Kakao
etkileyecek trendleri de ele alıyor. Chocolate Academy İstanbul çekirdeğinin tamamının kullanıldığı,
bambaşka bir deneyim sunan
Baş Şefi Yeşim Erol, farklı deneyimler, göze hitap eden lezzetler, “WholeFruit” çikolatayı sektöre sunduk.
kutlamalar, sağlıklı yaşam, sürdürülebilirlik ve orijin&lokal lezzetler Karamelli çikolatamızın formülünü
yeniledik. Ayrıca kurabiye dekoru için
olmak üzere 6 ana trendin öne çıktığını söylüyor.
yeni ürünler, fındık parçacıkları ve yeni
dolgu malzemelerini portföyümüze
ürkiye’nin de içinde bulunduğu başladılar. Duyularına hitap etmesini kattık” diyen Erol, sektördeki bir
TEMEA bölgesinde 91 milyar önemsediler. Dolayısıyla pastacılık diğer trendin ise görsellik olduğunu
Euro’luk bir pastacılık pazarı bulunuyor dünyasında da “deneyim” önem belirtiyor.
ve 2025’e kadar yüzde 1,3 oranında kazanan bir başlık oldu. Çikolatada
büyüme bekleniyor. Kategori bazında duyuları uyaran, mutlu ve farklı hisler-
bakıldığında ise bunun yüzde uzak diyarlara seyahat ediyormuş
80’ini pastalar ve hamurişi ürünler hissi yaratan egzotik tatlar, sürprizli
oluşturuyor. Snack bar dediğimiz aromalar, renkli süslemeler öne
küçük atıştırmalıkların bulunduğu çıktı. Yaptığımız araştırma Avrupa’da
kategori ise hızlı bir büyüme trendi tüketicilerin yüzde 48’inin yeni tatlar
içinde… peşinde olduğunu gösteriyor. Bu
doğrultuda markalar, patlayan şekerli,
Sektörün güncel durumu hakkında safranlı, lotuslu, kahveli seçenekleri
açıklama yapan Chocolate sunmaya başladılar bile. Ancak yeni
Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim lezzetler kadar, alışılmış geleneksel
Erol, “Biliyorsunuz son dönemde lezzetlerden vazgeçemeyen kesim
neredeyse her konuda tüketici de var. Karamel, fındık gibi klasik tatlar
beklentileri ve profili değişti. Ürün yeniden trend oldu. Ama ufak inovatif
ve fiyatın ötesinde hizmet kalitesi, dokunuşlarla. Bu doğrultuda hibrit
deneyim ve sürdürülebilirlik gibi lezzetler de oluştu. Mesela donut ve
konular öne çıktı. Müşteriler hijyeni, kruvasanı buluşturan cronuts gibi
güven duymayı ve kendilerine özel, ya da brioche ile muffini birleştiren
farklı deneyimleri tercih etmeye bruffin gibi. Bununla birlikte şık

62 | Aralık 2021-Ocak 2022 | gastronomiturkey.com

062-063 barry callebaut.indd 62 21.12.2021 00:48