Page 45 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Sapa İstanbul

Arzu Çağlar
Sapa İstanbul
İşletme Koordinatörü
kendini hayallerinin peşinde koşan
Don Kişot’a benzetiyor. Konuklarını
ise hayallerinin peşinde koşarken
kendisine eşlik eden yol arkadaşları
olarak tasvir ediyor. Açık ve kapalı
oturma alanına sahip mekanda
keyifli bir bahçe de mevcut. Zevkli bir
dekorasyon eşliğinde geniş oturma
alanı bulunan Sapa İstanbul’da iç
kısımda duvarda yer alan Don Kişot
tasviri de gelen her konuğu selamlıyor.
Her detayı özenle oluşturulmuş Sapa
İstanbul’u İşletme Koordinatörü Arzu
Çağlar’dan dinledik.

Anadolu’nun kadim
yemekleri çağdaş
sunumlarla Sapa’da
Sektörde 18’inci yılını dolduran Arzu
Çağlar, artık yeme-içme sektörüne
veda etmeyi düşünürken Sapa
İstanbul’un onu heyecanlandırmasıyla
yepyeni bir yolculuğa çıkıyor. Çağlar, ‘Hayallerimizin peşinde koşarken bize
Şef Murat Bozok danışmanlığında yol arkadaşı olduğunuz için teşekkür
kurgulanan mekanın hikayesini şu ederiz’ diye bir not ile birlikte Don
sözlerle anlatıyor: “Zor bir lokasyonda Kişot kitabı hediye ediyoruz. Ayrıca
olduğumuzu biliyoruz. Hikayemizi bizi biz yapan değerleri de çok
de hayallerinin peşinde koşan Don önemsiyoruz. Tüm özel günlerde
Kişot’tan ilhamla oluşturduk. Ve bu ufak dokunuşlar yapıyoruz. Mesela
lokasyonda bu yatırımı yaparak 10 Kasım’da kültürümüzde bir
aslında bir nevi Don Kişot gibi hissettik kahvenin 40 yıl hatırı vardır diyerek
kendimizi. Mesela özel günlerini Atatürk’ün kahve içtiği bir fotoğrafı
bizimle kutlayan misafirlerimize gelen misafirlerimize armağan ettik.
Ve tüm gün Sapa’da Atatürk’ün
sevdiği şarkıları çaldık. Yine Muharrem
Sapa İstanbul, ‘Sapa’da Jazz Var’ ayının 10’uncu günü aşure yapıp
konseptiyle her Cuma akşamı keyifli dağıtırız. Kandillerde un helvası yapıp
etkinlikler düzenliyor. konuklarımıza ikram ederiz. Ekim Sinop’un cevizli mantısı,
ayının Meme Kanseri Farkındalık Ayı
olması sebebiyle o ay Memeder’e taş fırında hazırlanan
bir bağışta bulunduk. Ayrınca tüm ay lavaş ile sunulan kokoreç,
boyunca pembe kurdele ile çalıştık Eminönü’nden esinlenerek
ve gelen tüm kadın misafirlerimize menüye konulan ancak
Türk kahvesi ikram ettik. Kahvemizin özel bir ekmek ve turşu
yanında İstanbul’da hiçbir yerde suyuyla servis edilen balık
bulamayacağınız bir Mardin şekeri ekmek de Sapa İstanbul
ikram ediyoruz. Gelen her misafire yorumuyla konuklara
dokunabilmek ve onları gerçekten sunuluyor.
özel hissettirmek bizim için çok
önemli.”

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 45

044-047 Sapa İstanbul.indd 45 21.12.2021 00:47