Page 47 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Sapa İstanbul

arasında yer alıyor. Sinop’un cevizli
mantısı, taş fırında hazırlanan lavaş
ile sunulan kokoreç, Eminönü’nden
esinlenerek menüye konulan ancak
özel bir ekmek ve turşu suyuyla servis
edilen balık ekmek de Sapa İstanbul
yorumuyla konuklara sunuluyor. Odun
ateşinde hazırlanan pideler, mutfak
ekibi tarafından üretilen makarnalar
da Sapa ruhuna uygun servis ediliyor.
Yine menüde yer alan ayva tatlısı
İstanbul’da çok rastlayamayacağınız
bir şekilde nar suyuyla pişiyor ve lor
kreması ile servis ediliyor. Çağlar,
“Biz bir ateş mutfağıyız. En ince
detayına kadar özenle hazırlanan
donanımlı mutfağımızda çok genç
ve gastronomi bölümü mezunu bir
mutfak ekibiyle çalışıyoruz. Ayrıca
Gastronomi Turizm Belgesi almaya
hak kazandık geçtiğimiz dönemlerde.
Anadolu Yakası’nda kendi
kategorimizde bu belgeye sahip tek
mekanız” diyor.

Dinamik yapı

Her ay konuklarına yepyeni bir
deneyim sunan Sapa İstanbul,
geçtiğimiz Ekim ayında ‘Esnaf
yemekleri Sapa’da diyerek yüzyıllık
markaların menüsünde yer alan iki
yemeği Sapa’da hazırlamış. Kasım
ayında ise yöresel çorbalar Sapa
menüsünde yerini almış. Konuklar
tüm ay boyunca karalahana
çorbası, beyran çorbası, erişteli yeşil
mercimek çorbası gibi çorbaları
deneyimleyebildi. Yerel üreticiyi
destekleyen restoran malzemeleri bu
şekilde tedarik ediyor. Sunumlarda
ise bakır gibi otantik malzemeler
kullanıyor. Yine içecek seçeneklerinde
de yerel üreticileri destekleyen Her ay konuklarına yepyeni bir
deneyim sunan Sapa İstanbul,
mekanda her yerde bulamayacağınız geçtiğimiz Ekim ayında
şaraplar kadeh olarak sunuluyor. ‘Esnaf yemekleri Sapa’da
Ve Sapa İstanbul, kokteylleri de diyerek yüzyıllık markaların
ön plana çıkıyor. Dokuz adet imza menüsünde yer alan iki
kokteyli bulunan mekanda Cervantes yemeği Sapa’da hazırlamış.
bunlardan biri…
www.sapaistanbul.com

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 47

044-047 Sapa İstanbul.indd 47 21.12.2021 00:47