Page 82 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ekin Can Kün

Yereli işleyen şef

Ekin Can Kün

Hiç Lokanta’nın başarılı şefi Ekin Can Kün, ilham aldığı doğadan
öğrendiklerini başkalarına aktarabilme ve doğayla konuşabilen,
onu dinleyebilen insanlar/şefler yetiştirmek amacıyla çalışmalarını

sürdürüyor. Mutfağın kendisini an’da kıldığını anladığında mesleğe
adım atan ve kendini “yereli işleyen şef” olarak tanımlayan Ekin
Can Kün, “Benim için şef olmak “nerede duracağını bilmek” gibi
bir anlam ifade ediyor. Ne zaman, ne kadar, nasıl üreteceğini

planlayan bir şef olmak, “an”ın hazzını üst seviyeye çıkarıyor” diyor.

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

Kısaca sizi tanıyabilir miyiz, mutfakla Okul hayatım, zabitanlık ve ticaretle
yolunuz nasıl kesişti? uğraştığım süre boyunca, üzerinde
1986 Mersin doğumluyum. Yarı uzmanlaşacağım, hayret ve hayranlık
balıkçı yarı sporcu bir ailede duygumu besleyecek bir yol arayıp
büyüdüm. Öğrenim hayatımı liseye durdum. Bu sebeple kendime
kadar Mersin’de tamamladıktan eğilirken sorduğum ilk soru “geçmişi/
sonra Ege Üniversitesi Su Ürünleri geleceği düşünmeyi ne engeller”
“Kendimi tuz/ Mühendisliği Bölümü’ne tek tercih oldu. Verdiğim cevapsa, “an” olmuştu.
baharat dengesini yaparak kaydoldum. Mezun olduktan -Anda olmak plansız olmak gibi
anladığımdan
itibaren aşçı olarak sonra Güney/Kuzey Amerika, Batı anlaşılmasın- Beni an’da kılacak bir
görüyorum.” Afrika, Kuzey Avrupa ve Karadeniz işim olmalıydı. Çocukluk yıllarımda
hattında çalışan uzak yol gemilerinde annem, teyzelerimin eteklerinin
3 yıl kadar zabitlik yaptıktan sonra dibinde, gençlik yıllarımda da
ticarete atılarak sektör ve çalışma üniversite harçlığımı çıkarmak için
pozisyonumu değiştirdim. Süreç hep mutfaktaydım. Mutfakta olmak
içerinde kendimi en iyi mutfakta ifade beni an’da kılabildiği için de üçüncü
edebildiğimi gördüm böylece uzun bir profesyonellik alanı açma kararı
ve keşfediş dolu serüvenim başladı. aldım. Bu nedenle Zeki Açıköz’ün

82 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

082-085 Şef Ekin Can Kün.indd 82 20.10.2021 22:55