Page 79 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Volkan Çolak

de ucuzluğundan dolayı tüketiliyor Kokorecin, köftenin, tantuninin,
fikri oluşuyor insanlarda. Tamamen boyozun, nohutlu pilavın özel bir “Sokak lezzetlerini
haksız bir görüş değil bu. Başka bir reçetesi var. Bunun önce kendimiz korumak ve doğru
taraftan da bizim gibi bu işi yıllardır farkına varmalı sonra da dünyaya bir algıyla daha geniş
özveriyle yapan, gastronomi çizgisi bu hikayeyi anlatmalıyız. Bizim çıkış kesimlerle buluşturmak
olan yerler de bu algı ile etiketleniyor. noktamız da işin uzmanlığı ve gerçek istiyorum.”
Oysa Türk mutfağının gelişimi için bu lezzetle, sıradanlığı kalın çizgilerle
özel mekanların ve lezzetlerin özüne birbirinden ayırmak. Dolayısıyla
bağlı kalarak korunması, geliştirilmesi “rafine mutfak” fikrinin doğuşuyla aynı
gerekiyor. Rafine Mutfak fikri buradan noktadan bir itiraz sunuyoruz.
çıktı. Sokak lezzetlerini korumak
ve doğru bir algıyla daha geniş Sokak lezzetleriyle çelişen bir isim
kesimlerle buluşturmak istiyorum. gibi algılanabilir ama değil. Tam
Örneğin Kokoreççi Baki Usta olarak tersine yıkmak istediğimiz algı, tam
biz kokoreci eve soktuk. Vakumlu da söylediğiniz şey. Sokak lezzetinin
ürünlerimizi insanlar evinde de aslında özen, ustalık gerektiren
keyifle tüketebiliyor. Bu lezzete bakış bir kategori olduğunu insanlara
anlamında düşünsel bir dönüşümü anlatmak. Kendi işim olduğu için
sağlıyor. İnsanlar paketli, vakumlu kokoreçten örnek vereyim. Kokoreç
ürünü evinde görünce hijyen, lezzet büyük bir emek ve sabır işi. Hazırlama
gibi konularda kafasındaki soru sürecinden, tezgaha gelene kadar
işaretleri gideriliyor. Kokoreç algısı ve her detayını ince ince düşünmeli
tüketen kesim de farklılaşıyor. ve uygulamalısın. Herhangi bir ev
yemeğini ya da fastfood’u lezzet
Rafine Mutfak ismi nereden geliyor? anlamında çok ayıramayabilir insanlar
Bildiğimiz anlamda kullanılan ama kokoreç gibi bir üründeki
“rafine mutfak” ile aynı şeyi mi ifade değişikliği anında fark eder. Olmamış
ediyor bu tanım? bu der ve uzaklaşır sizden. Dolayısıyla
Sokak lezzetleri özel reçetelere sahip müthiş sürdürülebilirlik ve emek var
olmasına rağmen bizde aslında işin arkasında. Biz 40 yılı aşkın süredir
konunun uzmanı olsun olmasın her gün aynı heyecan, özen ve
herkesin yaptığı bir iş haline geldi. disiplinle çalışıyoruz. Aynı şey nohutlu

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 79

078-081 Rafine Mutfak.indd 79 20.10.2021 22:55