Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

pilavdan köfteye birçok lezzet için Dünyadaki sokak lezzeti algımızı
geçerli. İnsanların sokak lezzetleri değiştirmek için neler yapılabilir?
konusunda bir çıtası var ve küçük Öncelikle bu iş bir devlet politikası
değişiklikleri bile hemen farkediyorlar. olmalı. Kamu kurumlarından
Müdavimleri olan, yıllardır bilinen sektöre, sivil toplumdan halka
ustaları, mekanları düşünün; aslında herkesin inandığı ve sahiplendiği bir
bunlar bizim olmasını istediğimiz gastronomi politikasına ihtiyacımız
değerde ve algıda yerler. Orada uzun var. Bu politikanın ayaklarından biri de
yıllardır özenle yapılan bir iş var ve elbette sokak lezzetleri olmalı. Döner/
insanlar bu emeğin farkında. kebap algısı maalesef bütün sektörü
domine ediyor. Avrupalının bildiği
Sokak lezzetleri konusunda zengin döner de bizim dönerimiz değil
bir ülkeyiz? Bu durumu neye zaten! Soslu, fabrika usulü bambaşka
bağlıyorsunuz? bir ürün. Oysaki bizde çok lezzetli
Bu coğrafyayı ve Türklerin yaşam döner tezgahı ve dükkanları var. Sokak
kültürünü etkileyen en önemli lezzetlerini yabancılara tanıtabilmemiz
olgulardan birisi göç. Türklerin için öncelikle kendimiz bu tatların
konar göçer yaşamı pratik, hızlıca farkında olmalıyız diye düşünüyorum.
tüketilebilen, doyurucu besinlerin Biz kendi mutfak değerlerimize sahip
mutfağımızda çok fazla olmasını çıkarsak turistler de bu lezzetlerin
sağlamış. Bunun yanında Anadolu farkına daha çok varabileceklerdir.
başlı başına bir kültürler geçidi.
Birbirine çok benzemeyen tatların Sokak lezzetleri son dönemde
bir araya gelip enfes bir lezzet hayli revaçta, ünlü şefler de kendi
oluşturduğu bir yerde yaşıyoruz. işletmelerini açarak sokak lezzetlerini
Sokak lezzetlerinin birçoğu da bu öne çıkarıyor, bu konuda neler
çeşitlilikten ortaya çıkmış. Farklı söylemek istersiniz?
kültürlerden özel tatlar mutfağımıza Sokak lezzetlerini doğru isimlerin
girmiş. Seferad Mutfağı’ndan sektöre sunuyor olması çok önemli.
boyozu, Rumlardan midye dolmayı, Sokak lezzetlerinin sürdürülebilir
hayatımıza sokmuşuz. Bu arada göç olarak geleceğe taşınması için ünlü,
demişken sokak lezzetleri konusunda eğitimli şeflerin mutfaklarından çıkıp
bugünkü algı karmaşasının sebebi son tüketiciye sunuluyor olması çok
de hızlı kentleşme ve köyden kente değerli. Bu işi yıllardır yapan bizler gibi,
göç. Avrupa’nın 150-200 yılda ulaştığı yıllardır mutfaklara emeğini vermiş,
kentleşme istatistiklerine biz 20-30 bu işin okulunu okumuş şeflerin de
senede ulaştık. Köyden kente hızlı göç unutulan, yanlış tariflerle sunulan
kendine iş arayan binlerce insanın sokak lezzetlerini gerçek, rafine
sokak lezzetleri satmasına sebep halleri ile sunuyor olmaları Türk sokak
oldu. Şehirde sokak lezzetiyle ünlü bir lezzetlerinin sürdürülebilirliği, tüketici
avuç esnafın yanına bir anda binlerce tarafından sevilmesi ve korunması,
işten anlamayan insan geldi. Bu süreç aynı zamanda dünyaya yayılabilmesi
sonunda da sokak lezzeti algısı kötü için çok önemli.
“Sokak lezzetlerinin bir yere gitti. Instagram: @rafinemutfak
sürdürülebilir
olarak geleceğe
taşınması için ünlü,
eğitimli şeflerin
mutfaklarından
çıkıp son tüketiciye
sunuluyor olması
çok değerli.”

80 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

078-081 Rafine Mutfak.indd 80 20.10.2021 22:55