Page 78 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Sokak lezzetlerine

adanmış bir platform

Rafine Mutfak

İzmir’de 40 yıldan fazladır

kokoreç satan Kokoreççi Baki
Usta’nın ikinci nesil temsilcisi
Volkan Çolak, kurucusu

olduğu Rafine Mutfak
bünyesinde sokak lezzetlerine
odaklanıyor. Aynı zamanda
İzmir Ekonomi Üniversitesi
ve İzmir Katip Çelebi

Üniversitesi Gastronomi ve
Mutfak Sanatları Bölümü’nde
dersler vererek sokak

lezzetlerini, özellikle kokoreci
gastronomi dünyasına
tanıtma çalışmalarını sürdüren
Çolak’tan Rafine Mutfak’ı ve
sokak lezzetleri konusunda

yaptığı çalışmaları dinledik.

Rafine Mutfak platformunu
kurma fikri nereden çıktı?
Bütün dünyada sokak lezzetleri
sevilir. Her kültür kendi sokak lezzetini
sahiplenir. Bizde sokak lezzetleri
“Döner/kebap genelde kolay ve hızlı yemek olarak
algısı maalesef kodlanıyordu. Son dönemde
bütün sektörü bu algı yıkılmaya başladı. Sokak
domine ediyor. lezzetlerinin ya müdavimleri var ya
Avrupalının bildiği
döner de bizim da bu lezzetlere mesafeli duranlar.
dönerimiz değil Bu iki grup dışında fiyat anlamında
zaten!” “ulaşılabilirliği” nedeniyle sokak
lezzeti tüketen büyük bir kesim de
var. Bu büyük kesim aslında sokak
lezzetleri algısını da oluşturuyor. Bu
yiyecekler lezzetinden dolayı değil

78 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

078-081 Rafine Mutfak.indd 78 20.10.2021 22:55