Page 76 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 76
Haber
daha yoğun malzeme bulunması
anlamına gelir. İçerisinde beyaz
baz, sarı baz ve çikolatalı baz olmak
üzere üç temel baz olan gelato farklı
malzemelerle çeşitlendirilir. Beyaz
baz, süt ve şekerden oluşur. Sarı baz,
beyaz bazın yumurta sarısı eklenmiş
şeklidir. Beyaz baza kakao eklenerek
çikolatalı baz elde edilir. Bu bazlar
gelatonun başlangıcını oluşturur
ve istenilen doğal malzemeler
eklenerek çeşitlendirilebilir. Gelato
yapımı zaman alan bir süreç olup
bazın dinlendirilmesi gerekir. Bir gün
dolapta bekletilmesi bazların lezzetini
artırır. Bazı durumlarda bu süre 48
saate kadar çıkabilir. Ardından gelato
şekline getirilir. İyi bir gelato elde
etmek için bazlar taze malzemelerle
karıştırılıp günlük olarak sunulmalıdır.
Gelato Mondo, perakende ve horeca
sektörü için özel çalışmalar yapıyor
mu? Anlatır mısınız?
Gelato Mondo, otel, restoran ve
Gelato Mondo Shop olarak iki farklı
“Oteller için de farklı bir çalışma Endüstriyel dondurmalar gibi şekilde hizmet veriyor. Restoran ve
şeklimiz var. Dilerlerse istenilen stoklarımızda ürün bulunmuyor. Gelen kafeler için difriz, şemsiye ve özel
reçetelerde özel üretim siparişler üzerine günlük hazırlanan servis ekipmanları gibi destekler
yapıyoruz.” sunuyoruz. Ayrıca Almanya’dan ithal
ürünler soğuk zincir bozulmadan
tüketiciye sunuluyor. ettiğimiz özel teşhir dolaplarımız da
iyi servis için işletmelere sunuluyor. Bu
İyi bir gelato nasıl hazırlanır? Olmazsa kanalda 2022 yılı içerisinde Marmara
olmazları nelerdir? Bölgesi’nde yer alan tüm kafe ve
Gelato; süt, şeker, krema, yumurta, restoranlarda var olma hedefine
meyve gibi taze ve doğal sahibiz. Oteller için de farklı bir çalışma
malzemelerin karışımıyla elde şeklimiz var. Dilerlerse istenilen
edilir. Gelato ile diğer dondurmalar reçetelerde özel üretim yapıyoruz.
arasındaki en önemli fark gelatonun Pastanede kullanılan dondurma
taze dondurma olmasıdır. Yalnızca çeşitleri yanında soğuk başlangıçlarda
birkaç gün raf ömrü olan gelato kullanılan, avokado, enginar, balzamik
taze olarak yapılır ve tazeyken sirkeli, somonlu, türüf mantarlı ve
tüketilir. İçerisinde bol miktarda havyarlı gibi birçok özel reçete ile
taze malzeme olan gelatonun de lezzet şöleni yaratıyoruz. Tüm bu
içerisinde koruyucu madde yoktur. hizmetler ve lezzetimiz ışığında artık
-12 ile -16 derece arasında tezgahta Türkiye’deki en iyi dondurmacılar
bekler şekilde muhafaza edilmesi sıralamasının değiştiğinin altını çizmek
nedeniyle gelatonun raf ömrü kısa istiyoruz. Gelato Mondo olarak çok
olur. Standart paketli dondurmalar iddialıyız.
gibi hava içermez. Bu da her kaşıkta www.gelatomondo.net
76 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com
074-077 Gelato Mondo.indd 76 21.10.2021 09:51
