Page 45 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | İncir Kayaköy

Hilal Hatip Sırmalı

Anadolu’nun yerel lezzetlerini
vurguluyor

Şef Hilal Hatip Sırmalı, 2010 yılında MSA’nın
Chef & Owner programıyla profesyonel
aşçılık ve işletmecilik eğitiminin ardından
birçok kanalda çalışmış bir isim. Son 10
yıldır Slowfood gönüllüsü olarak da pek
çok projede yer alıyor. Konseptiyle özel
bir deneyim yaşatan İncir, konuklarına
bulunduğu lokasyonla da otantik bir
his vadediyor. Sırmalı, lokasyona karar
verme süreçlerini şöyle anlatıyor: “Aslında
Kayaköy bizi tercih etti dersek, daha
doğru olur. Datça ve Marmaris bölgesinde
kuracağımız işletmeye yer ararken,
bir dostumuz bize Kayaköy’ü önerdi.
Kayaköy’ün doğasından ve tarihinden çok
etkilendik. Başka yere benzemeyen, çok
da tarif edemediğim, değişik duygular
barındırıyor. Anadolu’nun yerel lezzetlerini
vurgulamak isteyen bir işletme olarak,
doğru yerde olduğumuzu hissettik.”

Günlük temin edilen
malzemelerle taze servis
Salata, soğuk ve sıcak mezeler, ana yemek
ve tatlıdan oluşan tadım menüsüyle
hizmet sunan İncir Kayaköy, bu menüye
mevsimsel olarak güncelliyor. Sonbahar
döneminde deniz ürünleri ağırlıklı bir
menüyle hizmet sunacak olan restoranda
geçtiğimiz yıl balkabağının çıktığı
dönemlerde Ege Bölgesi’den Sinkonta ve
Antakya’dan kireçte hazırlanan çıtır kabak
tatlısı vardı. Bahar aylarında ise bitkiler
çiçeklenmeden toplanan yörenin otları
menüde ön plana çıkıyor. Ayrıca yerel İncir’de geçtiğimiz yaz sezonunda
tariflere küçük dokunuşlar ekleyerek yeni enginar tatlısı, viski soslu kuzu
lezzetler sunan İncir’de geçtiğimiz yaz tandır, rezeneli karides, vişneyle
sezonunda enginar tatlısı, viski soslu kuzu hazırlanan zeytinyağlı bamya,
tandır, rezeneli karides, vişneyle hazırlanan Edirne tava ciğeri, mutancana,
zeytinyağlı bamya, Edirne tava ciğeri, Bodrum peksimet salatası gibi
mutancana, Bodrum peksimet salatası, lezzetler bulunuyordu.
topik, rakılı fava gibi lezzetler bulunuyordu.
Yemeklere Muğla’nın yerel, kraft bira
seçkisi, farklı rakı alternatifleri ve çoğunluğu
yerel üzümlerden oluşan şarap seçkileri
eşlik ediyor.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 45

044-047 İncir Kayaköy.indd 45 21.10.2021 09:37