Page 46 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 46
LEZZET ROTASI | İncir Kayaköy
Menüleri kurgularken bazı hususlara dikkat
ettiğini söyleyen Sırmalı, ekliyor: “Avakado,
somon, mango gibi coğrafyamıza ait
olmayan, ithal ürünleri kullanmayı özellikle
“Her gün pişecek
yemeğin tercih etmiyoruz. Her şeyin bir zamanı var ve
malzemesini, o her an, her sebze-meyveye ulaşabilir olmak
gün taze alıyoruz. bizi gerçek lezzetten uzaklaştırıyor. Mesela yaz
Oldukça zorlu bir ayları dışında taze domates kullanmıyoruz,
mutfak operasyonu kurusuna yer veriyoruz. Dondurucu
olsa da her gün
rezervasyonlara kullanmayı sevmiyoruz. Her sabah güne,
göre taze olarak güvendiğimiz esnaflardan taze alışverişle
hazırlıyoruz başlıyoruz. Fethiye balık pazarı sebze hali ve
ve akşam Cuma günü kurulan köylü pazarı bu anlamda
misafirlerimize taze nostaljik bir hazine. Her gün pişecek yemeğin
servis ediyoruz.”
malzemesini, o gün taze alıyoruz. Oldukça
zorlu bir mutfak operasyonu olsa da her gün
rezervasyonlara göre taze olarak hazırlıyoruz
ve akşam misafirlerimize taze servis ediyoruz.
Ayrıca rezervasyon sırasında menümüzü
misafirlerimizle paylaşıyoruz. En az bir gün
önceden haberimiz olması koşuluyla, gıda
alerjisi ya da hassasiyeti olan misafirlerimize
uygun çözümler de sunuyoruz.”
www.incirkayakoy.com
İncir Kayaköy, çok kısa bir süre önce
konuklarından gelen talep üzerine
kullandığı ürünleri kendi markasıyla
internet sitesi üzerinden satışa çıkarmaya
başladı.
46 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com
044-047 İncir Kayaköy.indd 46 21.10.2021 09:37
