Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Biz Meyhane

Tayfun Selçuk
İşletme Kurucu Ortak

Biz Meyhane’nin hikayesi, işletmenin suyuyla hazırlanan yaprak sarma,
kurucularından Tayfun Selçuk’un adaya özgü lezzetlerden biri olarak Tayfun Selçuk’a göre meyhanenin
anlattığına göre oldukça samimi öne çıkarken; ayva bazlı yoğurtlu temel işlevi insanların bir araya
gelip paylaşımda bulunabildiği bir
bir sofrada başlıyor. Selçuk, eşi Geyve mezesi ve narenciye soslu ortam yaratmak. Bu nedenle masa
ve ortağı Dilara Koloğlu Selçuk zeytinyağlı enginar işletmenin imza düzeninden servis anlayışına kadar
ile ortakları Serkan Özdemir’in bir tabakları arasında gösteriliyor. birçok detay, misafirlerin rahat
yılbaşı gecesi kurdukları sofrada, iletişim kurabileceği bir deneyim
eksikliğini hissettikleri bir mekanı hayal Deniz ürünlerinde ise yerel balıkçılarla sunacak şekilde kurgulanmış.
etmeleriyle yola çıktıklarını söylüyor. çalışılıyor. Bozcaada’ya gelen misafirler
Bu hayalin merkezinde ise yüksek sesli için ada kalamarı menünün öne çıkan
müzikten uzak, insanların birbirlerine lezzetlerinden biri. Bunun yanı sıra
odaklanabildiği, sohbetin en önemli skordalia, soğan mezesi, fesleğenli çiğ
eşlikçi olduğu bir meyhane fikri balık, asma yaprağında keçi peyniri,
yer alıyor. Girit böreği, sıcak otlar ve asma
yaprağında sardalya gibi tabaklar
Yaklaşık 35 yıllık hizmet sektörü da menünün karakterini yansıtan
deneyimine sahip olan Tayfun seçenekler arasında bulunuyor.
Selçuk, İstanbul, Ankara, Bodrum
ve Antalya’da edindiği birikimi Biz Meyhane’nin yaklaşımında
Bozcaada’ya taşırken; mimari tarafta atmosfer en az mutfak kadar önemli
Serkan Özdemir, mutfak tarafında bir yer tutuyor. Mekanın müzik seçkisi,
ise Bozcaada köklerine sahip misafir profilinin beklentileri göz
Dilara Koloğlu Selçuk projeye katkı önünde bulundurularak hazırlanıyor;
sunuyor. Mekanın adı olan “Biz” de bu ancak müziğin sohbetin önüne
ortak üretim anlayışından geliyor. geçmemesine özellikle dikkat ediliyor.

Menü, Bozcaada’nın çok katmanlı Bozcaada’daki birçok meyhanenin
mutfak kültüründen besleniyor. Türk aksine geniş bir bahçeye sahip
ve Rum mutfağının izlerini taşıyan olan mekan, özellikle yaz aylarında yanı sıra, yerel halkın da uğrak
reçeteler, yerel ürünler ve mutfak ada akşamlarının sakin atmosferini noktalarından biri olması Biz
ekibinin yorumlarıyla bir araya geliyor. yaşamak isteyen misafirler Meyhane’nin ada yaşamıyla kurduğu
Klasik meyhane mezeleri menüde tarafından tercih ediliyor. Adanın bağın göstergelerinden biri olarak
yerini korurken, mekanın kendine ziyaretçi profilinde önemli bir yer değerlendirilebilir.
özgü tabakları da dikkat çekiyor. Koruk tutan gastronomi meraklılarının www.instagram.com/bizmeyhane

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 33