Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 37
LEZZET ROTASI | Anta
Muhsin Ertürk
Şef
Bir tabak ne anlatır?
Profesyonel mutfak yolculuğuna
Tokat Anadolu Otelcilik ve
Turizm Meslek Lisesi'nde
adım atan Muhsin Ertürk, staj
dönemlerinden itibaren büyük
ölçekli mutfak operasyonlarının
disiplinli dünyasıyla tanıştı.
Kariyerinin ilerleyen yıllarında
farklı mutfaklarda edindiği
deneyimler, onun teknik altyapısını
güçlendirirken gastronomiye
bakışını da derinleştirdi.
Meslek yaşamında önemli bir
dönüm noktası olan Lokanta
Göktürk, Muhsin Ertürk'ün mutfak
dilinin olgunlaşmasında özel bir
yere sahip. Burada geçirdiği yıllar
boyunca ürüne saygı, mevsimsellik,
misafirle kurulan bağ ve sofranın
sosyal bir deneyim olarak ele
alınması gibi bugün de savunduğu
birçok değer daha belirgin hale
geldi. Anadolu'nun gastronomik
hafızasını çağdaş bir bakış açısıyla
yorumlama fikri de bu dönemde
güç kazandı.
Ertürk, için mevsimsellik bir trend
değil, doğal bir yaşam biçimi.
Çocukluk yıllarında tanıdığı
madımak, keşkek, etli baklalı sarma
ya da domates-biber patlatması
gibi lezzetler bugün hala ilham
aldığı gastronomik hafızanın
parçaları arasında bulunuyor.
Yıllar içinde "Nasıl daha iyi yemek
yaparım?" sorusunun yerini
Ürüne saygı "Bir tabak ne anlatır?"
Anta’nın mutfak anlayışının çıkış sorusuna bıraktığını
noktası ürüne duyulan saygı. söyleyen Muhsin Ertürk,
Menüde yer alan her malzeme, teknik başarının ancak
ait olduğu coğrafyanın, duygu ve hikayeyle
mevsimin ve üreticinin hikayesini anlam kazandığına
taşıyor. Bu yaklaşım, tabaklarda inanıyor. Anta ise
tüm bu birikimin,
teknik gösteriden çok ürünün deneyimin ve mutfak
karakterini ön plana çıkarıyor. felsefesinin doğal bir
Geleneksel tatlar güncel yorumlarla yansıması olarak öne
yeniden şekillenirken, tanıdık lezzetler çıkıyor.
farklı dokular ve tekniklerle yeni bir
anlatı kazanıyor.
Midye Tempura
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 37
