Page 29 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | In Vino Bozcaada

Şarap üreticiliği geçmişi 1940’lı olması. Tabi burada bizi farklı kılan en
yıllara uzanan bir ailenin son kuşak önemli detay farklı coğrafyalara ait
temsilcileri tarafından hayata geçirilen olan ürünleri kendi reçetelerimizle
In Vino, adanın yerel ruhunu İtalyan yorumlamak. Ürünlerin lezzetinin
ve İspanyol mutfağından ilham alan yanı sıra sunumlarına da aynı özeni
yaratıcı bir menüyle buluşturan bir a göstermeye çalışıyoruz.
la carte restoran olarak konumlanıyor.
Yerel üreticilerle kurulan güçlü bağ, Bozcaada’nın yerel ürünleri ve
ada ürünlerine duyulan saygı ve üreticileriyle ilişkiniz mutfağınıza
şarap eşleşmelerine verilen özel nasıl yansıyor? Menünüzde özel
önem, mekanın mutfak felsefesini tabaklar var mı?
belirleyen temel unsurlar arasında Elbette bu bizim için çok kıymetli bir
yer alıyor. konu. Öncelikle yalnızca Bozcaada
şaraplarını servis ediyoruz. Çünkü
Bu röportajda In Vino Bozcaada’nın adamızda binlerce yıldır bağcılık
işletmecisi Ada Koloğlu ile bir araya ve şarapçılık yapılmakta. Deniz
gelerek hem aileden gelen bu güçlü mahsüllerini de mümkün olduğunca Ada Koloğlu
gastronomi mirasını hem de adanın adalı balıkçılarımızda temin İşletme Sahibi
değişen yeme-içme kültürü içindeki etmekteyiz. Menümüzde ise her yıl
In Vino’nun konumunu konuşuyoruz. farklı yerel lezzetleri yorumluyoruz.
Örneğin 2025 yılında menümüze Ada Koloğlu, mekanın bir restoran
Bozcaada’ya uzanan köklü aile eklediğimiz ve çok beğenilen olmasının yanı sıra Bozcaada’nın
geçmişinizden, adayla kurduğunuz Rezeneli Kuzu İncik aslında adanın kültürel değerlerini anlatan bir
bağdan ve size bugün In Vino’ya taşıyan yerel lezzetlerinden bir tanesi. Yine alan olduğunu vurguluyor. Bu
hikayenizden bahseder misiniz? farklı yerel lezzetleri yorumlayarak yaklaşımı dijital alana da taşıyan
Yaklaşık beş asır önce Anadolu’dan servis ediyoruz. ekip, Bozcaada App ile adanın
Bozcaada’ya yerleştirilen ailelerden gastronomi ve turizm değerlerini
birinin son kuşak temsilcileriyiz. Sizce In Vino’yu farklı kılan en önemli daha geniş kitlelere ulaştırmayı
Asırlardır ana geçim kaynağı bağcılık detaylar neler? hedefliyor. Böylece hem yerel
mirasın görünürlüğü artırılıyor
olan ailemiz 1948 yılında bu yana da Sanıyorum 2020 yılından bugüne hem de Bozcaada’nın doğru
şarap üreticiliği yapmakta. Biz de 2020 hala adadaki en geniş menüye sahip anlatılması amaçlanıyor.
yılında sanatçı bir anne, heykeltıraş kızı a la carte şarap restoranı olmamız.
ve iç mimar oğlu olarak Bozcaada’nın
tek a la carte şarap restoranını kurmak
istedik ve bugün yedinci sezonumuza
başladık. Bozcaada bizim için yalnızca
memleket değil gönül bağımız ve
gönül borcumuz olan bir cennet.

Menünüzde öne çıkan İtalyan ve
İspanyol mutfağının hangi yönleri
Bozcaada’nın gastronomik
kimliğiyle örtüşüyor?
Menüyü kurgularken şarap ile eşleşen
ürünler olmasına özen gösterdik.
İtalyan ve İspanyol mutfağı genel
anlamda hem Türk damak zevkine
uygun hem de şarapla eşleşen
çok sayıda reçete olması önemli
bir etkendi ama daha da önemlisi
ailecek de sevdiğimiz mutfaklar

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 29