Page 24 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Yelve Urla

su kullanımında da bilinçli bir sistem
uygulanıyor. Böylece sürdürülebilirlik,
sonradan eklenen bir proje değil,
mutfağın doğal çalışma biçimi haline
geliyor. Şef Anavatan şöyle diyor:
“Biz ‘israf etmeyelim’ diye kendimizi
zorlamıyoruz, zaten mutfağın dili
bizi oraya götürüyor. Doğayla daha
uyumlu çalışınca, hem ürün daha
doğru çıkıyor hem de süreç daha
doğal hale geliyor.”

Tasarım dili

Restoranın mimarisi de mutfakla aynı
dili konuşuyor. Kadir Somuncuoğlu
imzasını taşıyan tasarımda
Nordik ahşabın sıcaklığı ile geri
dönüştürülmüş malzemelerin doğal
dokusu öne çıkıyor. Ahşabın yarattığı
samimi atmosfer, krom detayların
Açık ateşin mutfaktaki rolü ise özellikle “İyi mutfak modern ve endüstriyel çizgisiyle
bıldırcın tabağında öne çıkıyor. Urla’da tarlada başlıyor” dengeleniyor. Sonuçta ortaya
çok sık karşılaşılmayan bu ürün, Ege çıkan mekan, gösterişten uzak ama
otları ve ateşin kattığı aromalarla Yelve’nin mutfak felsefesinin karakter sahibi bir şıklık sunuyor.
buluşarak daha çağdaş ve sofistike temelinde yerel üreticiyle kurulan Tıpkı tabaklarda olduğu gibi, burada
bir yoruma dönüşüyor. Masada güçlü ilişki bulunuyor. Şef Serkan da sadelik en güçlü ifade biçimine
tamamlanan bebek kalamar tabağı Anavatan’a göre iyi mutfak mutfakta dönüşüyor.
da misafiri deneyimin bir parçası değil, tarlada başlıyor. Bu nedenle www.yelveurla.com
haline getiriyor. Ege otları püresiyle restoran, kullandığı ürünlerin yaklaşık
sunulan bu tabak, Yelve’nin ürün yüzde 85’ini Urla ve çevresindeki
odaklı ve sade yaklaşımını yansıtan üreticilerden temin ediyor. Özellikle
örneklerden biri. kadın üreticilerin bilgi birikimi
ve bölgenin kuşaktan kuşağa
Tatlılarda ise geleneksel sütlaç farklı bir aktarılan üretim kültürü, mutfağın
kimlikle karşımıza çıkıyor. Restoranın şekillenmesinde önemli rol oynuyor.
“yanık tatlısı” olarak tanımladığı sütlaç Yerel ürün kullanımı burada, tazeliğin
yorumu, narenciye ve kuzukulağıyla yanı sıra bölgenin ekonomik ve
birlikte servis edilerek alışılmış tatların kültürel sürdürülebilirliğine katkı sunan
dışına çıkan dengeli ve bir tercih.
modern bir final
sunuyor. Sürdürülebilirlik doğal
çalışma biçimi

Bu sürdürülebilir yaklaşım
mutfağın işleyişinde de kendini
gösteriyor. Sebze kabukları, saplar
ve kullanılmayan parçalar stok, sos Ne, nereden?
veya fermantasyon süreçlerinde Çatal-Kaşık: Jumbo
değerlendirilirken; organik atıklar Bardak: Nude Paşabahçe- Stem Zero
komposta dönüştürülüyor. Enerji ve

24 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com