Page 83 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Orhan Demirok

kabul etmelisiniz. Çok eğlenceli, Türk mutfağını ve Türkiye’de yetişen ağaçları mevcut. Mevsiminde bunları
çok stresli ve başardığınızda bir ürünleri tanıtma hedefimizle de toplayıp butik ürünler yapıyoruz.
o kadar keyif aldığınız günlük bir paralel olarak onların damak tadına Keçiboynuzlarını dokuyup katkısız
futbol müsabakası gibi. Her gün iyi uygun bir çalışma gerçekleştiriyoruz. kurabiyeler, ekmekler, kekler ve
oynamak zorundasınız. Her yeni şey Yöresellik bizim için önemli. Bunu makaronlar yapıyoruz. Limonlar
öğrendiğinizde aslında ne kadar az yaratıcılık ve sunumla birleştiriyoruz. ile limonata, turşu ve limoncello
bilgiye sahip olduğunuz anlarsınız. ‘F&B Gastro Team’ adını verdiğimiz yapılıyor. Kış aylarında hazırlayıp
Sınırsız öğrenmeyi sevmeniz şart. tüm yiyecek ve içecek çatısı altında dondurucuda beklettiğimiz Bodrum
bulunan takım arkadaşlarımızla birlikte mandalinası suyu, mandalinanın
Hapimag Resort Sea Garden her daim çalışmalarımız devam kabuklarından yaptığımız reçel de
Bodrum bünyesinde hizmet ediyor. konuklarımızın sevdiği lezzetlerimiz
verdiğiniz yeme içme alanları arasında yer alıyor.
hakkında bilgi verir misiniz? Ürünlerin tazeliği ve doğallığı sizin
Yaklaşık iki yüz dönüm arazi üzerinde için ne kadar önemli? Otel olarak
toplam 16 adet yiyecek içecek bu konuyla ilgili çalışmalar
outlet’imiz bulunuyor. BBQ, Balık, yürütüyor musunuz?
Meyhane, İtalyan Mutfağı, Meksikan, Tesisimiz yaklaşık iki yüz dönüm
Akdeniz ve yöresel Türk Mutfağı arazi içerisinde, doğa ile iç içe bir
a la carte seçeneklerimiz var. Ayrıca tesis. Yaklaşık iki dönümünde dört
farklı zamanlarda ve konseptte açılan mevsim doğal tarım yapıyoruz.
üç açık büfe, aperatif istasyonları ve Mutfak bünyesinde bir bahçıvan
barlar da diğer alanlarımız. Bu kadar çalışıyor, mevsimine göre yaklaşık
çok sayıda yeme içme noktasının kırk çeşit sebze, yeşillik ve baharat
olmasının zorluklarının yanında yetiştiriyoruz. Bunların hemen hemen
avantajlı yanları da bulunuyor. hepsi ata tohumu dediğimiz genetiği
ile oynanmamış tohumlar ve bunları
menülerimizde kullanıyoruz. Ayrıca
Menü hazırlarken öncelikleriniz
neler oluyor? tesisimizde doğal olarak yetişmiş
üç yüz seksen kök civarı zeytin
Menü hazırlarken her zaman şu ağacı, limon, nar ve keçiboynuzu
kriterlere dikkat ederiz; konaklayacak
misafirin profili, menüyü sunacağımız
mevsim, restoranın konsepti ve menü
içerisinde yöresel ürünlerin bulunması. “Karakılçık, iza, siyez buğdayları,
Bizden hizmet alacak misafirlerin sebze, meyve ve tüm hububat
hangi ülke vatandaşı ve hangi yaş çeşitleri benim için çok değerli. Bu
grubunda olduğu bu noktada ürünler ile menüler oluşturuyoruz ve
önemli bir kriter. Ardından öncelikli misafirlerimize sunuyoruz.”
misyonumuz olarak belirlediğimiz

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 83

082-085 Şef Orhan Demirok.indd 83 21.06.2021 14:07