Page 84 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Orhan Demirok

Kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler ve sofralarında farklı ama birbirine
pişirme teknikleri neler? yakın olarak görmekteyiz. Anadolu
Aslında tam olarak böyle bir ayrım toprakları iklimi ve denize kıyısı
yapmasam da deniz ürünleri ve kuzu olmasından dolayı ürün konusunda
eti ile çalışmayı severim. Ayrıca ata oldukça zengin. Bizde bu zenginliğin
tohumlarının gelecek nesillere miras farkındayız ve kullanmak için
kalacağına inananlardanım. Bu ürünler elimizden geleni yapıyoruz.
üzerine çalışmalar yapıyoruz ekip
olarak. Karakılçık, iza, siyez buğdayları, Bir şef olarak yaşadığımız pandemi
sebze, meyve ve tüm hububat dönemini nasıl değerlendiriyorsunuz?
çeşitleri benim için çok değerli. Bu Ben her zorluğun bir fırsat olduğuna
ürünler ile menüler oluşturuyoruz ve inanıyorum. Pandemide birçoğumuz
misafirlerimize sunuyoruz. Coğrafi motivasyonunu kaybetti. Biz ekip olarak
işaretli ürünleri kullanmayı da asla motivasyonumuzu kaybetmemek için
ihmal etmiyoruz. çalışmalarımızı sürdürdük. Yeni
ürünler geliştirdik, birbirimiz motive
En sevdiğiniz mutfak hangisi? Neden? ettik. İçinde bulunduğumuz süreç
Elbette Türk mutfağı. Kendi öz gerçekten herkes için çok zor ve
kültürümüz bulunduğumuz belirsiz görünüyor. Bu dönemde biz
coğrafyadan dolayı çok zengin ve şeflerin yapabileceği en önemli şey
kadim bir kültüre sahip. Geçmişte bu boş zamanı fırsata çevirip eksiklerimizi
topraklarda yaşayan her medeniyetin gidermek ve geleceğe yatırım
yansımasını bölgelerimizin yapmaktır.

“Menü hazırlarken her zaman
şu kriterlere dikkat ederiz;
konaklayacak misafirin profili,
menüyü sunacağımız mevsim,
restoranın konsepti ve menü
içerisinde yöresel ürünlerin
bulunması.”

84 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

082-085 Şef Orhan Demirok.indd 84 21.06.2021 14:07