Page 87 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 87
ŞEF | Selçuk Gönen
Mesleğe ilgi duyan ya da bu
konuda eğitim alan şef adaylarına
tavsiyeleriniz neler?
Öncelikle şef olmak isteyen tüm
arkadaşları bu değerli ve kutsal
mesleği seçtikleri için tebrik
ederim. Şef adayı arkadaşlarıma bu
meslekte sadece sebat etmelerini
sabırlı olmalarını, acele etmeden
basamakları birer birer, sindire
sindire çıkmalarını tavsiye ederim.
Unutmayalım ki mesleğimizi ne kadar
sağlam temeller üzerine kurarsak o
kadar yükseğe çıkabiliriz.
“Mesleğimi çok seviyorum.
Benim için şef olmak;
mutluluk ve özgürlük Türk mutfağının tanıtımı konusunda
demek. Herkesi can alıcı yapılan çalışmaları nasıl
noktasından vurmak değerlendiriyorsunuz? Şeflere bu
demek.”
konuda düşen görevler neler?
Son yıllarda gerek şeflerimizin bireysel
En çok hangi mutfağa kendinizi yakın olarak yaptığı çalışmalar gerekse arayışında kaldım. Zaman zaman
hissediyorsunuz? derneklerin yaptığı çalışmalarla Türk sosyal medya üzerinden “pandeminin
Elbette Türk mutfağı… Fransız, mutfağı daha tanınır hale geliyor. sektöre getirdiği olumsuzlukları nasıl
İtalyan ve Uzak Doğu mutfaklarını Coğrafi işaretli ürünler, tescillenen pozitif duruma getirebiliriz” konulu
uygulamayı da çok seviyorum. Türk lezzetleri bu konuda hayli faydalı söyleşilere katıldım.
oluyor.
Yemeklerinizi hazırlarken orijinal
reçeteler üzerinden mi gidiyorsunuz? Pandemi sektörü nasıl etkiledi sizce?
Yoksa mutlaka farklı dokunuşlarınız Bu süreci nasıl değerlendirdiniz? “Menü oluştururken güncel
oluyor mu? Pandemiden en çok etkilenen trendleri takip ediyorum.
Bu tamamen nasıl bir konseptte mesleklerin başında geliyoruz. Ayrıca misafirlerin
menü hazırladığımla ilgili şekilleniyor. Ben de bu süreçten ciddi beklentisi ve mevsimsel
Gerektiğinde bir reçeteye yüzde anlamda etkilendim. Çalıştığım ürünleri öncelik olarak
yüz bağlı kalarak çalışıyor bazen de otel pandeminin başında kapandı belirliyorum.”
füzyon yapıyorum. ve uzun sayılabilecek bir süre iş
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 87
086-087 Selçuk Gönen.indd 87 19.06.2021 11:42
