Page 86 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Selçuk Gönen

Selçuk Gönen

“Bu meslek genlerimde var”

Aile mesleğini sürdüren Şef Selçuk Gönen, sürekli gelişime ve yenilenmeye
odaklanan başarılı bir isim. “Yöresel lezzetler bizim öz benliğimiz ve

vazgeçilmezimiz. Her Türk şef bu konuyu dikkate almalı ve geliştirmeye
yönelik çalışmalar yapmalı” diyen Gönen ile keyifli bir söyleşi yaptık.

Mesleğe giriş hikayenizi anlatır mısınız? Şef Sunum konusunda ne tür tabaklardan
olmaya nasıl karar verdiniz? yanasınız?
Ailemde büyüklerim; dedelerim, babam, Tabaktaki sunumun lezzet kadar önemli
dayılarım, hepsi aşçı. Durum böyle olunca olduğunu düşünüyorum. Bir aşçı aynı
ben de genlerimde olan bu mesleğe karşı zamanda bir sanatçıdır. Şef, tabağı prezante
ilgisiz kalamadım elbette. Babam şu an ederken bir ressam edası ile içindeki ilhamı
“Tabaktaki
sunumun lezzet emekli şeflerden. Kendisi idealist bir şefti, tabağa yansıtır. Misafir önüne gönderdiğiniz
kadar önemli ben de babamı örnek alarak bu mesleği bir ürün, öncelikle göze hitap edip görsel
olduğunu tercih ettim. Mesleğimi çok seviyorum. beğeniyi alır. Ardından damağa hitap ederek
düşünüyorum. Bir Benim için şef olmak; mutluluk ve özgürlük hedeflenen amaca ulaşır.
aşçı aynı zamanda demek. Herkesi can alıcı noktasından vurmak
bir sanatçıdır.”
demek… Menülerinizde yöresel lezzetlere, lokal
ürünlere yer veriyor musunuz? Konuyla ilgili
Menü oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz? düşünceleriniz neler?
Menü oluştururken güncel trendleri takip Yöresel lezzetler bizim öz benliğimiz,
ediyorum. Ayrıca misafirlerin beklentisi vazgeçilmezimiz, ata mutfağımızdır. Bence
ve mevsimsel ürünleri öncelik olarak her Türk şefin dikkate alması ve geliştirmesi
belirliyorum. gerektiği bir konu bu.

86 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

086-087 Selçuk Gönen.indd 86 19.06.2021 11:42