Page 80 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Gökçe Gümüşhan Can

Gökçe Gümüşhan Can

“İyi yemeğe, iyi malzemeye ve

sofra adabına inanıyorum”

2019’dan bugüne Bitez köy içindeki minik meze dükkanında paketli meze satışı yapan ve
catering hizmeti veren Gökçe Gümüşhan Can, mekanın hemen yanı başındaki heykel &
seramik atölyesinde de özel menü ile butik restoran hizmeti veriyor. Rezervasyonla 10 kişiye
kadar hizmet verebilen Gökçe Gümüşhan Can ile özünden kopmayan lezzetlerini ve GGC

Cook and Art’taki çalışmalarını dinledik.

Mutfağa giriş hikayenizi anlatır Yaklaşık 1 sene içinde hangi ülkenin
mısınız? Kaç yıldır bu sektördesiniz? mutfağına ilgi duyuyorsam, neyi
Ben iyi yemeğe, iyi malzemeye, sofra bilmiyorsam bir şekilde o mutfaklarda
adabına hassas; iyi susam nerededir, bulundum. Kiminde servis yaptım,
zeytinyağı nereden alınır, hangi kiminde mutfakta tabak taşıdım,
yörede ne pişer gibi detayları bilen bir kiminde patates soydum. Kulaklarım
ailede atıksız mutfak ve sürdürebilir ve gözlerim hep ileride açmak
yaşam bilinciyle büyüdüm. Evimde istediğim kendi mekanım için tecrübe
de dükkanımda da neredeyse hiçbir toplamaktaydı. Bu yol uğruna severek
şey atılmıyor. Çöplerimizi ayrıştırarak çok emek sarf ettim ve ediyorum.
tavuklarımıza ve bahçe için kompost 2019 yılında da hedeflerimin ilk
yapımına ayırıyoruz. Mutfağa bu aşaması olan GGC Cook and Art adlı
bilinçle küçük yaşta girmiş olmamın küçük meze dükkanımı açtım.
ekmeğini yiyorum şimdilerde.
Yapacağım yemeğin malzemesinin Mekanı açmaya nasıl karar verdiniz?
tedarik aşamasından pişirme Süreç nasıl ilerledi?
aşamasına, alacağım koku ve tada Bitez köy içindeki heykel atölyemle
kadar hepsi kodlarımda zaten var. başladı her şey... GGC Art, GGC
Profesyonel anlamda mutfağa girişim Cook and Art’a dönüştü. Heykel
2001 yılında Oxford’a dil okuluna çalışmalarıma devam ederken
gitmem ve akabinde okuldan atölyeme seramik fırını almamın
“Sanırım malzemeyi ayırt etmeksizin
pişirmeyi seviyorum. Kendimi de kaydımı sildirip ailemden gizlice bir sebebi de aslında yemekle bağlantılı
zaten pişirici olarak tanımlıyorum.” restorana girip çalışmakla başladı. oldu. Bir gün bir arkadaşıma ahtapot

80 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

080-081 ggc.indd 80 21.06.2021 13:52