Page 78 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Ali Açıkgül

yerel restoranlarımızı destekleyerek İyi bir şef olmak için neler gerekli peki?
içeriklerini zenginleştirmek ve Pek çok farklı öge sayabilirim.
mutfağımızın sürdürülebilir olması için Bunlardan en önemlisi tabi ki tutkuyla
gastronomi eğitim merkezleri kurmak bu işi seviyor olmak. Bununla birlikte
için çalışmalarımız tam gaz devam sadece mutfakta değil gastronominin
ediyor. beslendiği tarih, sanat, felsefe,
antropoloji, tıp, diyetetik, ekonomi gibi
Uzun zamandır eğitmen şef olarak alanlarda da bilgi sahibi olmak ve bu
da çalışmalarınızı sürdürüyorsunuz, yönlerde de gelişebilmek oldukça
bu konuda eğitim almak isteyenlere önemli. Ayrıca İngilizce bilmek, hem
önerileriniz neler olur? uluslararası kaynakları taramak hem
Mutfak son zamanlarda hem ana de yurt dışı tecrübesi kazanabilmek
akım medyanın hem de sosyal adına oldukça önemli.
medyanın odağında. Bu mecralarda
ülkede yetişen şefler olarak en gösterilen kısmı mutfağın en
büyük avantajlarımızdan bir tanesi eğlenceli ve keyifli bölümü. Ancak her
pek çok farklı medeniyete ev işte olduğu gibi mutfak da dışarıdan
sahipliği yapmış olan topraklardan göründüğünden oldukça farklı ve
besleniyor olmamız. Ülkemizin her zor bir çalışma alanı. Uzun saatler
bölgesinde bulunan farklı ürünler baskı altında devam eden mesai
ve kendilerine has pişirme teknikleri saatleri, yine bu süreler içerisinde
en büyük zenginliğimiz. Yine son ayakta çalışabilmek ve mutfaktaki
yıllarda hem UNESCO’nun Yaratıcı çatışmalardan olumlu olarak
Şehirler Ağı’nda yer alan Gaziantep, beslenebilmek ve ertesi gün mutfağa Sektörün gelişimini nasıl
Hatay ve Afyon’la birlikte dünyada aynı heyecanla girebileceğinize değerlendiriyorsunuz? Gelecekte
bizim yerel mutfağımızı artık daha inanıyor ve kendinize hem ruhsal hem sektörü neler bekliyor sizce?
yakından tanımaya ve hakettiği de bedensel olarak güveniyorsanız Maalesef içerisinde bulunduğumuz
değeri vermeye başladı. Malatya, gastronomi eğitimine başlamanızı pandemi döneminde en büyük
hem iklimsel olarak hem de endemik tavsiye ederim. yarayı sektörümüz aldı. Bu kriz sürecini
bitkilere yaptığı ev sahipliğiyle fırsata çevirebilen işletmecilerin sayısı
oldukça özel bir bölge. Malatya maalesef sürece yenik düşenlerin
adına coğrafi işaretli yani bulunduğu yanında oldukça azınlıkta. Yeme-
bölgeye özel ürünler arasında Arapgir içme ritüellerimiz artık restoranlardan
Köhnü üzümü, Arapgir mor reyhanı, parklara, bahçelere, evlere paket
Malatya dalbastı kirazı ve Malatya servis olarak taşındı. Öncelikle
kayısısı yer alır. Bu ürünler bizim mevcut işletmeler artık daha yenilikçi
mutfağımızın da vazgeçilmezleridir. kararlar alarak pop-up mekanlar
Özellikle Arapgir mor reyhanına kurma yoluna gidiyorlar. Bununla
verilen önemi arttırmak adına pek birlikte özellikle hedef tüketicilerin
çok farklı yenilikçi reçeteyi yeni gastronomi alanına merakları
kitabımda paylaştım. Bunun yanında işletmecileri iyi yönde zorlayarak
Malatya’nın da tescilli bir gastronomi daha kaliteli ürün ve hizmet sunmaya
şehri olması yolunda başta Malatya zorluyor. Bu da sektörü olumlu
Büyükşehir Belediyesi olmak üzere anlamda geliştiriyor. Moleküler
yerel yönetimler hem STK’lar hem de gastronomi gibi zahmetli ve modası
Malatyalı iş insanlarıyla birlikte derin geçmiş akımlardan ziyade yerele
bir çalışma içerisindeyiz. Bu süreçte önem veren, tabakların basit ama
Malatya mutfağını hem ülkemize hem “Mesleğin içerisinde kaybolmak lezzetli ürünlerle dolduğu, gelişmiş
istemiyorsanız tüm dünyadaki
dünyaya tanıtmak amacıyla şehrimizi mutfakları, şefleri ve yenilikleri takip pişirme yöntemleriyle hazırlanan
bir gastronomi merkezine çevirmek etmeli ve bulunduğunuz mutfağa yenilikçi tabakların sunulduğu bir
için çeşitli standartlar oluşturmak, uyarlayabilmelisiniz.” sektör kendisine yer buluyor.

78 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

076-079 sef ali açıkgül.indd 78 19.06.2021 11:41