Page 85 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Orhan Demirok

Şef adaylarına ve gastronomi
öğrencilerine ne gibi tavsiyelerde
bulunmak istersiniz?
Her şeyden önce kendi mutfağını
öğrenmeleri gerekiyor. Önce Türk
mutfağının pişirme tekniklerini
ve yemeklerini öğrensinler. Sonra
coğrafyamızdaki ürünleri ve
özelliklerini tanısınlar. Ayrıca öğrenciler
kariyerlerine nerede devam etmek
istiyorlarsa o alanda kendilerini
geliştirmelerini tavsiye ediyorum.
Elbette şef olmak peşinen birçok
şeyi kabul etmek demektir. Örneğin;
tatillerde ve bayramlarda çalışmak,
fazlasıyla mesai yapmak, özel ve
sosyal hayatın sınırlı olması gibi.
Buna rağmen şeflerin de bu hayatı
sevmediğini söyleyemeyiz, seven
iyi bir şef olabilir. Yabancı dil bilgisi
kesinlikle olmalıdır. İngilizceye hakim
olmayanlar hep eksik kalacaklardır. “Tesisimizde doğal olarak
Dünyadaki yeme içme trendleri ve yetişmiş üç yüz seksen kök
civarı zeytin ağacı, limon,
iyi şefleri takip etsinler, araştırmalar nar ve keçiboynuzu ağaçları
yapsınlar ve hayal kursunlar. İmkan mevcut. Mevsiminde
varsa iyi bir restoranda yurt dışı bunları toplayıp butik
tecrübesi de onlara çok şey katacaktır. ürünler yapıyoruz.”
En sonunda da yerel ürünler ile
modern pişirme tekniklerini kullanarak
Türk mutfağını hak ettiği yere taşısınlar.

www.hapimagseagarden.com

2020 yılında Muğla il Tarım ve
Orman Müdürlüğü’nce yürütülen
‘Zeytinin zeytinyağına kayıpsız
ve kaliteli yolculuğu projesi’
kapsamında düzenlenen
yarışmada, Hapimag Sea Garden
Resort, iki yüz üretici arasından
altın madalya almaya hak kazandı.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 85

082-085 Şef Orhan Demirok.indd 85 21.06.2021 14:07