Page 76 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Ali Açıkgül

Ali Açıkgül

“35 yıldır aynı heyecanla

işimi yapıyorum”

Küçük yaşlarda mutfağa giren ve mesleğinde başarılarla dolu 35 yılı
geride bırakan Ali Açıkgül, ikinci kitabı Unutulmuş Tatlar’ı okuyucularıyla

buluşturmanın mutluluğunu yaşıyor. İşini tutkuyla yapan Açıkgül ile hayata
geçirdiği markaları, mutfak okulunu ve yeni projelerini konuştuk…

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

Mesleğe başlama hikayenizden bahseder
misiniz? Kaç yıldır sektördesiniz, bu süreçte
nerelerde, hangi projelerde yer aldınız?
Mesleğime 1986 yılında henüz okula
giderken İstanbul’da yine aşçı olan dayımın
“Bu ülkede yönlendirmesiyle salon komisi olarak
yetişen şefler başladım. Ancak restorana ilk girdiğim andan
olarak en büyük itibaren aklım hep mutfaktaydı. Bunu fark
avantajlarımızdan
bir tanesi pek çok eden dayım birkaç gün içerisinde beni
farklı medeniyete mutfağa yanına aldı. Mutfağa olan ilgim beni
ev sahipliği yapmış hep kendimi geliştirmeye zorladı. 1993-1999
olan topraklardan yılları arasında İstanbul’da isim yapmış çok
besleniyor değerli yerli ve yabancı şeflerin yanında
olmamız.”
çalıştım. Bu yıllar benim meslek hayatımın
şekillenmeye başladığı dönemler oldu.
2000 yılında çok özel bir restoran projesi
için Ankara’ya geldim. Türkiye’de ilklerden
biri olarak kendi adıma ‘Chef Ali’ markasını
yarattım ve kendi web sitemi kurarak
mesleğimi teknolojiyle birleştirdim. Ankara’da
dönemin ilklerinden pek çok restoranda
kendi menülerimle yer aldım ve Ankara
gastronomisine yeni bir bakış kazandırdım.
Mesleğimi başarıyla icra etmenin yanında
bilginin paylaştıkça çoğalacağına
inandığımdan yemek eğitimleri vererek
başladığım yolculuğum 2010 yılında
kurduğum Chef Akademi markasıyla bugün
Türkiye’nin sayılı yemek okulları arasında
yer alacak şekilde devam ediyor. Bununla
birlikte Doğu Akdeniz Üniversitesi’nde 9 yıldır
öğretim görevlisi olarak şef adaylarına dersler
veriyorum.

San Sebastian
Cheesecake

76 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

076-079 sef ali açıkgül.indd 76 19.06.2021 11:40