Page 77 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 77
ŞEF | Ali Açıkgül
Mesleğiniz sizin için ne anlam ifade
ediyor, kısaca tanımlar mısınız?
Ben her zaman kendimi çok şanslı
sayanlardanım. Maalesef çoğu
insan sahip olduğu, yaptığı işi çok
sevmeyerek ya da kanıksamayarak,
hep bir çıkış yolu arıyor. Ben ise
tutkum olan mesleğimi her gün daha
büyük bir keyifle gerçekleştiriyorum.
Durum böyle olunca da meslekte 35
yılı devirmiş olmama rağmen hala ilk
günkü heyecanı ve kendimi geliştirme
istediğini hissediyorum. mutfakları, şefleri ve yenilikleri takip
etmek ve bulunduğunuz mutfağa
İkinci kitabınız Unutulmuş Tatlar da uyarlayabilmeniz oldukça önemli.
Son dönemlerdeki çalışmalarınız okuyucularıyla buluştu, içeriğinden Ancak tüm bu yenilikleri takip
hakkında bilgi verir misiniz? bahseder misiniz? ederken ait olduğunuz yerel kültürü
Hangi projeler üzerinde çalışıyorsunuz? Beni en az ilk kitabım kadar ve mutfağını unutmamanız aksine
Son dönemde iki yenilikçi projemi heyecanlandıran ve çok uzun süredir kendi coğrafyanıza ait reçeteleri iyi
tamamlamanın mutluluğunu üzerinde titizlikle çalıştığım projem uygulayabilmenizi de sağlar.
yaşıyorum. Bunlardan ilki ilk ‘Unutulmuş Tatlar’. Bu proje benim
kitabım olan Peynirli Lezzetler’in ait olduğum coğrafya olan Arapgir, Yerel mutfakların öne çıkması
de çıkış noktası olan San Sebastian Malatya’ya da bir vefa hediyemdir konusunda neler düşünüyorsunuz?
Cheesecake markası. Son dönemde aslında. Kitabımın esas çıkış noktası Malatya mutfağı konusunda yaptığınız
yiyecek içecek sektöründe hızla doğduğum köyde yüzyıllardır kadınlar çalışmalarını anlatır mısınız?
yükselen San Sebastian Cheesecake tarafından titizlikle hazırlanan ve Yerel mutfakların özellikle son
markasını oluşturup sektöre sunmak aile üyelerine sunulan ancak yıllar yıllarda hak ettiği değeri buluyor
beni oldukça yordu. Ama bu proje içerisinde mutfağın da evrimiyle olması beni çok sevindiriyor. Bu
aynı zamanda bu kadar moda bir birlikte unutulmaya yüz tutmuş
ürünün adımla anılması nedeniyle ve artık çoğu evin mutfağında
de beni çok heyecanlandırdı. pişirilmeyen yemekleri yeniden “Yeni kitabım “Unutulmuş
Hikayesi 2016 yılında İspanya’nın San hatırlamak ve tarifleri revize ederek bir Tatlar” ait olduğum
Sebastian şehrinde gerçekleştirilen araya getirmekti. coğrafya olan Arapgir,
Gastronomika Festivali’nde başladı. Bugün mesleğimde buraya Malatya’ya bir vefa
Şehirde bulunan ‘La VinaTapas gelebildiysem bunda küçükken hediyemdir aslında.”
Bar’da oradaki ismi Tarta de Queso evimizin mutfağında pişen
ilk defa tattığım ve bayıldığım bu yemeklerin katkısı oldukça büyüktür.
yeni tadı Türkiye’ye döndüğümde Tabi ki bununla birlikte en önemlisi
hemen denemeye karar verdim. ise annemin mükemmel teknikleri
Birkaç denemeden sonra ilk ve tarifleriyle hazırladığı yemekler de
cheesecakelerimi 2016 yılında Sirha beni çok etkilemiştir.
İstanbul Fuarı’nda ‘San Sebastian
Cheesecake’ adıyla ilk defa Yeni tarifler, yerel ürün kullanımı,
mutfak severlerle buluşturdum. sunum gibi konulara yaklaşımınızdan
Tabi ki sunmuş olduğum ürünü bahseder misiniz?
geliştirmekten hiç vazgeçmedim Gastronomi sektörü her gün kendisini
ve bir yıl sonra ‘San Sebastian yenileyen ve dönüştüren bir alan.
Cheesecake’ markasını tescilleterek Mesleğin içerisinde kaybolmak
tüm Türkiye’yle paylaşma fırsatı istemiyorsanız sadece bulunduğunuz
yakaladım. ülkedeki değil tüm dünyadaki
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 77
076-079 sef ali açıkgül.indd 77 19.06.2021 11:41
