Page 55 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

LEZZET ROTASI | Karaköy Güllüoğlu

Murat Güllü
Karaköy Güllüoğlu
Genel Müdürü
tesisi olarak hayata geçmişti.
Bugün aynı yerde geleneksel
üretim yöntemlerini bilimsellikle
ve teknolojiyle birleştirip zanaatı
geleceğe taşıyoruz. Klasik metot
ve çeşitleri tatbik etmenin yanı sıra
üretimimiz içerisinde diyabetik,
glütensiz ve vegan baklavalarımız
da var. Gıda güvenliğini önceleyen
uluslararası sertifikasyonları da
sektörde ilk sağlayan firmayız. “Girandola Gelato
ile ortak ürettiğimiz
Online satış kanalınız hakkında ‘baklavalı dondurma’
bilgi verir misiniz? tarih, kültür, uzmanlık ve
E-ticaret bizim için aslında çok eski emek ürünüdür.”
bir mecra. 15 seneden fazladır bu işin
içindeyiz. Sektörde de ilktik. Belki de
tek semtte hizmet veren bir firma
oluşumuzdan, diğer firmalara kıyasla
tüm İstanbul’a ve dünyaya ulaşmak
merkeze alarak- markamızın köprü bizim için daha öncelikliydi. Zaman
görevini temsil eden bir logo içerisinde teknoloji geliştikçe biz
tasarımı çalıştık. Ve desenlerimizi de de buna ayak uydurduk. Lojistik,
semtimizin köprüsünden aldık. Özetle paketleme ve internet altyapısı
kimliğimizi, karakterimiz, hikayemiz ve anlamındaki gelişmeleri yakından
değerlerimizle uyumlu hale getirirken, takip ettik. 2-3 sene sonrası için
bizi ayrıştıran unsurları yenileyerek planladığım altyapı geçişleri vardı
hatırlatmayı hedefledik. ancak pandemiyle birlikte bu planları
öne çekmek durumunda kaldık.
Marka başarınızın sürdürülebilir Mesela önce hazır e-ticaret altyapısı
olmasında hangi hususların etken kullanıyorduk şimdi kendi özel
olduğunu düşünüyorsunuz? altyapımıza geçtik. Bununla birlikte
Bunu üç şeye bağlıyorum. İlk üretimi de içine alan bir ERP yazılımla
olarak yöresinden ve mevsiminde e-ticareti birbirine bağladık ve ürünün
iyi hammadde kullanımı ki bunu üretilmesinden teslim olduğu zamana
tedarikçilerimize borçluyuz. Üç nesildir kadarki süreci sistem üzerinden
çalıştığımız tedarikçilerimiz var. İkinci izlenebilir hale getirdik.
olarak işin ehli ustalar yetiştiriyoruz
ve onlarla çalışıyoruz. Burası bir okul Yeni şubeler açmayı
ve ilk mesleğe burada başlayıp, düşünüyor musunuz?
buradan emekli olan çok ustamız var. Bu konuya bakış açınız nedir?
Son olarak da işin başındaki kişi de Bu bize en çok sorulan sorulardan
aynı zamanda işin ustası. Biz de aynı biridir. Ben meseleye şöyle “Kimliğimizi, karakterimiz,
çıraklıktan geçerek bu işi yapıyoruz. bakıyorum. Yaptığım işten ve
o işi yapma tarzımdan benim hikayemiz ve değerlerimizle
Üretim tesisiniz ve kalite anlayışınız keyif almam ve tatmin duymam uyumlu hale getirirken,
hakkında neler söylemek istersiniz? gerekiyor. Bu duyguyu da işimi en bizi ayrıştıran unsurları
Üretim tesisimiz 1996 yılında iyi şekilde yaptığımı düşündüğüm yenileyerek hatırlatmayı
açıldığında Türkiye ve belki de zaman yaşayabiliyorum. Benim bu hedefledik.”
dünyadaki ilk tam teşekküllü baklava meslekten aldığım keyfin altında

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 55

054-057 Karaköy Güllüoglu.indd 55 21.06.2021 13:39