Page 56 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

LEZZET ROTASI | Karaköy Güllüoğlu

yakışır, sunumu nasıl daha keyifli hale
gelir gibi sorulara cevap arıyoruz.
Bu noktada ilgili konularda işlerinin
uzmanı, bu işi yıllardır hakkıyla
yapan ve bizim marka kültürümüze
uygun markalarla iş birliğine giderek, “Biz sadece baklava üzerine kafa yoruyoruz.
ortak çalışma fikirleri geliştirdik. Kim baklava yiyemez/yemez, neden yemez/
Girandola Gelato ile iş birliğimizi de yiyemez, ne yaparsak yiyebilir/yer… Bunları
bu kapsamda geliştirdik ve ortak düşünerek çalışmalar yapıyoruz.”
ürettiğimiz ‘baklavalı dondurma’ tarih,
kültür, uzmanlık ve emek ürünüdür. çocukta da görülebiliyor. O yüzden
normalde yiyemiyorken canı tatlı
Sizce baklava inovatif bir ürün mü? Bu çeken bir çocuğa da baklava
bağlamda daha geleneksel reçeteler sunabilmek bize ayrı bir mutluluk
mi yoksa farklı malzemelerle farklı veriyor. Baklavanın güzelliği şurada;
yorumlar mı sunmayı tercih edersiniz? tatlar arasında birbirini baskılamayan
Biz sadece baklava üzerine kafa bir dengenin sonucu ortaya çıkmış,
yoruyoruz. Kim baklava yiyemez/ coğrafyamızın fıstık, un, şeker, ceviz,
yemez, neden yemez/yiyemez, sadeyağ gibi hammaddelerini
ne yaparsak yiyebilir/yer… Bunları barındıran ve bu topraklarda çok eski
düşünüyoruz. Sektörde bugün yüzyıllardan beri yapılan bir tatlıdır.
maalesef sadece daha çok fıstık Bunun yanında ise geliştirilmeye ve
baklavayı yaptığım yerde müşterime kullanarak bir yenilik ya da inovasyon yeniliğe çok açık bir ürün. Yüzlerce
sunmak orada onun nabzını tutmak yapılabileceği algısı yaygın. Benim çeşit baklava yapılabilir. Bu geleneksel
ve onlarla aynı atmosferi solumak inovasyondan anladığım; insanların ve dinamik özelliği tek başına bile
var. Mesafeler uzadıkça şubeler ihtiyaçlarını, beklentilerini, sorunlarını bence anlatılmaya değer bir durum.
arttıkça kontrol zorlukları, lojistik gibi anlayıp ona uygun bir çözüm Bu alanda yapılan inovatif hareketler
teknik zorlukların yanı sıra, işimizin geliştirmek ve bunu yaparken de bizim baklavada olan hakimiyetimizi
büyüsü, samimiyeti ve kalitesinin aynı hakim paradigmayı kırmak ya da ve sahiplenmemizi de güçlendirecek
kalmayacağını düşünüyorum. Bu da dönüştürmektir. 15-20 sene evvel ve tüm dünyaya bu işin hamisi
benim meslekten aldığım keyfi kaçırır. şeker hastaları için diyabetik baklavayı Türkiye’dir dedirtecektir.
Bu sebeple perakende olarak Karaköy çıkarttık. Ondan sonra yaklaşık bir
dışına çıkmamayı ve bulunduğumuz 10 sene önce de çölyak hastaları www.karakoygulluoglu.com
semtle bütünleşmeyi tercih ediyorum. için glütensiz baklavayı çıkarttık.
Geçen sene de vegan beslenmeyi
Girandola Gelato ile yaptığınız tercih edenler için vegan baklava
iş birliğinden ve üründen çıkarttık. Bu ürünlerin tabi ayrı ayrı
bahseder misiniz? alıcıları var. Özellikle bayramlarda
Bizim işimiz herkesin bildiği üzere anne babalarına götürmek isteyen
baklava ve sadece baklava. Zihnimiz müşterilerimiz diyabetik baklavamızı
de sadece baklava için çalışıyor. çok tercih ediyor. Çölyak hastalığına
Hal böyle olunca baklavayla ne iyi da dikkat çekmek istiyorum. Bu
gider, baklavayı ne tamamlar, ne hastalığın bir yaşı yok, küçük bir

İyi bir baklavanın olmazsa olmazları nelerdir?
“İyi baklava öncelikle göze hitap etmeli ve altın sarısı olmalı. Sonra çatalı
batırdığınızda ‘hışş’ sesi gelmeli ve baklavayı kaldırdığınızda şerbet damlamamalı.
Baklavayı ısırmadan önce kokladığınızda sadeyağın rahiyasını almanız gerekir.
Son olarak da baklavayı yedikten sonra midenizde bir yanma hissetmemelisiniz.”

56 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

054-057 Karaköy Güllüoglu.indd 56 21.06.2021 13:40