Page 47 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

LEZZET ROTASI | Kasap’ın Mutfağı

menüyle hizmet sunuyordu. Şu an ise
dry aged steaklerin yanı sıra Brezilya
mutfağından başlangıçlar ve tatlıların
olduğu, Türk mutfağından mezelerin
ve kebapların da sunulduğu bir
menüyle hizmet sunacak. Mekanın
grill house konseptinin başarılı bir
temsilcisi olacağını söyleyen Turgut
Ay, “Kasap’ın Mutfağı aslında etnik bir
et restoranı. Çünkü steak de kebap
da etnik kültürün bir parçasıdır.
Operasyonel olarak da konsept olarak
da birbirini besleyen ve misafirlerimiz
açısında da beklentileri karşılayan bir
konsept bütünlüğü oluşturur. Brezilya
mutfağının kökeninde de etleri etkinlikler yapacağız. Mesela
şişlere takarak pişirme bulunuyor. Bayrampaşa enginarı çıktığında Turgut Ay
Bizim Güneydoğu mutfağımızla et enginar haftası, kanlıca veya porçini 1993 yılında aşçılık mesleğine
kesim şekli ve kullanılan baharatlar mantarı çıktığında mantar haftası başlayan Şef Turgut Ay, Floransa
olarak ayrılır. Bunun yanı sıra benim gibi farklı yöresel ürünlerle hazırlanan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak
fikrim mesleğine hakim bir şef olarak lezzetli menülerimiz olacak” diyor. Sanatları sertifikasına sahip.
menüde ülkemin çok değerli yerel Şu an menüde Quchania, Kars kazı, Profesyonel hayatının sekiz yılında
Fransa, İspanya ve İtalya gibi
ürünlerini göz ardı etmemin doğru porter house, parmesan peyniri ülkelerde çalışan Ay, Türkiye’nin ilk
olmayacağı yönündeydi. Bu nedenle içerisinde risotto, kasap special ödüllü restoranı Changa İstanbul
belirli bir konsept içinde mevsiminde kebap, ananas filambe ve bin yıllık ve Londra, The Galliard, Arjantin
yerel ürünlerle hazırlanan yemeklerle ata tohumları ile yapılan ekşi mayalı Quente Steak House, Sheraton Otel,
Hilton Otel gibi dünyaca ünlü birçok
işletmede yöneticilik yaptı. Bugüne
kadar 46 işletmenin kurulmasında
“Belirli bir konsept ve yenilenmesinde danışman olarak
içinde mevsiminde görev alan Şef, ulusal ve uluslararası
yerel ürünlerle birçok birinciliklere ve madalyalara
hazırlanan yemeklerle sahip. Okan Üniversitesi
etkinlikler yapacağız. Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Mesela Bayrampaşa
enginarı çıktığında Bölümü’nde eğitim görevlisi
enginar haftası, olarak çalışmalarına devam eden
kanlıca veya porçin Şef Turgut Ay, Araştırmacı Aşçılar
mantarı çıktığında Derneği Başkanlığı görevinin yanı
mantar haftası gibi sıra Dünya Aşçılar Birliği yönetim
farklı yöresel ürünlerle kurulunda bulunuyor. Şef Turgut Ay
hazırlanan lezzetli aynı zamanda WASC jüri üyesi.
menülerimiz olacak.”

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 47

046-049 Kasap’ın Mutfağı.indd 47 19.06.2021 11:25