Page 44 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

UBAT 2021.pdf 1 17.02.2021 15:21

LEZZET ROTASI | 49 Çukurcuma

başlangıç olarak salatalar; şarap ve peynir
tabakları, parmesanlı kıtır çubuklar mevcut.
Üzerine yumurta kırılan bacon, sucuk,
pastırma ve mantarlı kahvaltı pizzalar da
mekanın ilgi gören lezzetleri arasında
bulunuyor. Deniz mahsullü pizza ise hayli
iddialı. Doğan “Pizzanın üzerine kullandığımız
ahtapot ve kalamarları Bozcaada’da yaşayan Profesyonel Mutfak
Rum büyüklerimizden öğrendiğimiz şekilde
şarap sosuyla ön pişirme işleminden Ekipmanları
“Bozcaada konumu geçiriyoruz. Geleneksel yöntemlerle pişirilen
ve iklimi itibariyle ada kalamarı ve ahtapotunun damaklarda
yaz sezonunun kısa Seplus
geçtiği bir bölge. benzersiz bir tat bıraktığını söyleyebilirim”
Dolayısıyla Ekim diyor. Mekanın spesiyalleri ise üç çeşit mantar
sonunda kadar ve trüf yağı kullanılan Fungi Misto, parma
Bozcaada’dayız. jambonlu ve köz biberli Da Soho, parmesanlı
Mekanımız kışın patlıcan sos ve çemensiz pastırmayla sunulan
kapalı olacak ancak Pizza 49... Nutella ve mascarpone peynirinin Sebze ve Salata
bir sonraki yıl tekrar
aynı noktada hizmet müthiş uyumuyla hazırlanan Calzone pizza
vermeye devam Nutellasimo da mekanın imza lezzetlerinin
edeceğiz.” başında geliyor. C
Kurutucu
M
Y 20 Litre
CM
MY
CY
Online alışveriş için
CMY
K
www.seplus.com.tr

Malzemeler özenle seçiliyor közleniyor; ahtapot ve kalamar Bozcaadalı
Balıkçı Cihan tarafından yakalanıp mekana
Şartlar neyi gerektirirse gerektirsin malzeme ulaştırılıyor. Doğan, “Balıkçı arkadaşımız Cihan
kalitesinden asla ödün verilmeyen mekanda, denizden eli boş döndüğünde ahtapot ve
konserve hiçbir ürün kullanılmıyor; sebzeler kalamarlı pizza satılmıyor. On bir yıldır evimize
ve yeşillikler mahallenin manavından sokmadığımız hiçbir şeyi misafirlerimize
günlük olarak temin ediliyor. Zeytinlerin ikram etmediğimizi gönül rahatlığıyla
çekirdekleri çıkartılıyor, biberler taş fırında söyleyebilirim” diyor.
Seplus Palermo

Çay ve Espresso Kaşığı
44 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

042-045 49 Çukurcuma.indd 44 23.06.2021 13:44