Page 132 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Picolime

Malzemeler
Şeker şurubu için
• 1 lt. su
• 800 gr. şeker
• 1 adet vanilya çubuğu
• 1 adet çubuk tarçın
• 3 adet yıldız anason
• 5 adet karanfil
• 1 bütün ananas

Su, şeker, vanilya çubuğu, yıldız anason
ve karanfil kaynatılır. Ananas slayzer
makinesinde dilimlenir ve kaynayan
şerbetini içerisine eklenir.

Hindistan cevizi parfesi için
• 150 gr. şeker
• 100 gr. yumurta beyazı
• 500 gr. kremşanti
• 300 gr. Hindistan cevizi sütü
• 50 gr. Hindistan cevizi tozu
• 7 adet jelatin

Yumurta beyazı ve şeker köpürtülür.
Kremşanti, Hindistan cevizi sütü, Bisküvi kırıntıları
Hindistan cevizi tozu üzerine eklenir. • 75 gr. tereyağı
Diğer tarafta jelatin eritilir ve ardından • 50 gr. krep kırığı
erimiş jelatin temperlenerek karışımın • 150 gr. yüzde 70 Callebaut bitter
içerisine ilave edilir.
çikolata
Yeşil misket limonu keki için Tereyağı eritilip kıtır çikolatanın içine
• 200 gr. un eklenir.
• 600 gr. fıstık tozu
• 500 gr. şeker
• 550 gr. yumurta akı Yapılışı
• 150 gr. şeker Şerbetin içerisinde haşlanan ananaslar
• 12 gr. limon kabuğu rendesi suyundan süzdürüp içerisine küre
• Yarım çay bardağı taze limon suyu halinde (salaş) Hindistan cevizi
parfesini yerleştirilir. Sonrasında alt
Yumurta akı ve şeker köpürtülür, katmanına yeşil misket limonlu kek
ardından fıstık tozu ve un eklenir. Elde eklenip katmanlar oluşturulur. Üzerine
edilen köpüğe yavaşça yeşil misket çikolatadan hazırlanan bisküvi karışımı
limonu kabuğu rendesi ve limon suyu rendelenir. Son olarak yeşil misket
eklenir. 160 derecede 10 ila 15 dakika limonu rendesi ve taze böğürtlen
pişirilir. eşliğinde servis edilir.

Ozan Bakır
Pasta Şefi
Mett Hotel & Beach Resort
Bodrum, Otto Restoran
132 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 132 21.06.2021 14:49