Page 131 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Acı

Biberli

Canoli

Malzemeler
• 100 gr. %70 bitter çikolata
• 2 yumurta beyazı
• 50 gr. bitkisel krema
• 25 gr. şeker
• 25 gr. tereyağı
• 20 ml. süt
• 15 gr. Urfa biberi

Hamuru için malzemeler
• 50 gr. un
• 20 gr. şeker
• 5 gr. esmer şeker
• Süt (alabildiği kadar)

Yapılışı
Hamur kulak memesi kıvamına
gelince şekil verilerek kızartılır. Süt krem
ve biberle 65 dereceye kadar ısıtılır ve
biberle demlenir. Çikolata benmari
usulü eritilir. Şeker ve tereyağı yüksek
tempoda çırpılır, köpük haline getirilir.
Tüm malzemeler karıştırılır ve kıvam
alması için dolapta 1 gün dinlendirilir.
Silindir şeklinde pişirilen hamurların
içine çikolata sıkılır.

İsmet Saz
Chef & Owner
The Steeve

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 131

130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 131 21.06.2021 14:49