Page 120 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Balıkesir

Balıkesir’den yöresel tarifler
Etli çorba

Malzemeler

• Dananın kaval kemiği
• 700 gram parça dana eti
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı un
• Yarım fincandan az zeytinyağı
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Kırmızı pul biber
• 1 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tahin
• Tuz

Hazırlanışı İçine tahini eklenir. Yavaş yavaş kemik Balıkesir’de etli çorba
Dananın kaval kemiği iyice yıkanır. Su suyu ilave edilir. Ardından haşlanan etleri özellikle Ramazan ayında
dolu bir tencereye alınır. İçine limon, bir ilave edilir. Kaynadıktan sonra, yumurta yapılıp gelen misafirlere
soğan, bir baş sarımsak atılarak kaynatılır. sarısı ve yoğurt ile hazırlanan terbiye ikram edilir. Balıkesir’in esnaf
Diğer tarafta ise parça et haşlanır. yavaş yavaş çorbaya ilave edilip bir lokantalarında da kahvaltıda
Haşlanan etleri ince ince kıyılır. Dört taşım kaynatılır. Üzerine tereyağı ve pul bu çorba sunulmaktadır.
yemek kaşığı un, zeytinyağı ile kavrulur. biber gezdirilerek servis edilir.

Sura Balıkesir Sındırgı’nın vazgeçilmez bayram

yemeği olan Sura ağır ağır odun ateşinde
pişmektedir. Ayrılan iç pilavla servis edilir.
Malzemeler Hazırlanışı
• 1 adet kuzu kaburga ve ön kol Yemeklik doğranan soğanlar
zeytinyağında kavrulur. İçine
İç harcı için: pirinç eklenir. Maydanoz,
• 3 su bardağı pirinç dereotu, kuş üzümü, fıstık,
• 3 adet soğan tuz ve karabiber de ilave
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı edilerek, iç harç hazırlanır.
• Yarım demet maydanoz İç harcın bir kısmı ayrılır. Ön
• Yarım demet dereotu kol ve kaburgayı tepsiye
• Yarım kahve fincanı kuş üzümü alındıktan sonra etlerin her
• Yarım kahve fincanı fıstık yerine tuz sürülür. Et ikiye
• Tuz kesilerek hazırlanan iç harç
içine doldurulur. Yaklaşık
altı su bardağı ılık su, etin
üzerine dökülür. Akşamdan
pişirmek üzere odun fırınına
verilir.

Tarifler Elvan Bahar Göktepe’nin ‘’Balıkesir’in En Özel Tatları’’
kitabından alınmıştır.

120 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

116-123 Balıkesir Dosyası.indd 120 23.06.2021 13:43