Page 92 - Gastronomi Turkey By Rafine

BESLENME | Etiket

Tatlandırıcı tuzakları
Sükraloz, Aspartam, Sakarin…
“Şekersiz” diye satılan birçok ürün
aslında tatlı isteğini artırır. Kaliforniya
Üniversitesi’nin araştırmalarına göre,
bu kimyasalların bağırsak bakterilerini
olumsuz etkileyerek iştahı tetiklediğini
göstermektedir. Yani “tatlıdan
uzaklaşayım” derken, çoğu zaman
kendimizi daha çok tatlı arzularken
bulabiliriz.

Takviye ürünlerde
gizli riskler

Protein tozları, bitkisel karışımlar veya
yosun bazlı takviyeler gibi ürünlerde
bazen ağır metal kalıntılarına

(örneğin kurşun, arsenik, kadmiyum) tartışılmaktadır. Vücutlarımız onları
rastlanabilmektedir. Türkiye’de bu yağ dokusunda saklama eğiliminde
maddeler için yasal sınırlar belirlenmiş olduğundan bu kimyasallardan
olsa da, üreticilerin bu içerikleri kurtulmak oldukça zordur.
etikette belirtme zorunluluğu
bulunmamaktadır. Bu nedenle Türkiye’de durum ne?
güvenilir markalara yönelmek ve bu
markalar arasında bile mümkünse Türkiye’de yapılan son araştırmalara
bağımsız analiz raporu bulunan göre tüketicilerin yüzde 66’sı etiket
ürünleri tercih etmek önemlidir. okuduğunu söylemesine rağmen
çoğu kişi, gördüğü bilgilerin ne
Koruyucular ve saklı riskler anlama geldiğini bilmemektedir.

Bir ürünün aylarca bozulmadan Örneğin “şekersiz” ibaresi genellikle
kalması, doğanın değil; kimyasal sadece ilave şeker bulunmadığı
müdahalenin işaretidir. BHA, BHT, anlamına gelir. Oysa ürün doğal
benzoatlar, sülfitler ve sodyum nitrit veya yapay tatlandırıcılarla dolu
gibi maddeler ürünün bozulmasını olabilir. Yeni Gıda Kodeksi Etiketleme
Etiketlerde “şeker yok” yazması geciktirirken, vücutta birikme eğilimi Yönetmeliğiyle üreticilere “açık ve
her zaman doğru değildir. Fruktoz, gösterir. anlaşılır bilgi verme” zorunluluğu
dekstroz, maltodextrin, agave, bal getirilmiştir. Ancak bu bilginin işe
gibi isimlerle gizlenebilir.
Astım, alerjik reaksiyonlar ve cilt yaraması, okuyanın farkındalığıyla
hassasiyetleriyle ilişkileri yıllardır mümkündür.

92 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com