Page 61 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 61
BAKERY | Tahan Bakery
Aybike Hanım, Abant İzzet Baykal
Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak
Sanatları bölümünü bitirdikten sonra
Ege ve İstanbul’da farklı mutfaklarda
çalışmış. Bunlar arasında fine dining
formatında üst düzey mekanlar da
olmakla birlikte kendisi gönlünü
hamurun kokusuna kaptırmış ve ilk
işletmesi olan Tahan Bakery’yi açmış.
Burada, ailesinin de desteğiyle her
gün taze çeşitler hazırlıyor, hepsini
gün içinde satıyor ve ertesi gün
yine her şeyi en baştan, taze olarak
üretiyor. Katkı maddesi, gıda boyası ve
koruyucu gibi endüstriyel ürünler bu
mutfağa sokulmuyor.
El açmasıyla gelenek ve
yorum buluşuyor
Tahan’da gün, mevsime göre
değişen el açması sıcacık böreklerin
tezgaha konulmasıyla başlıyor. Anne
Şefika Hanım tarafından yapılan
ve memleketleri olan Kütahya’dan
mutfak mirası olarak getirdikleri
mercimekli ve pırasalı lorlu börekler
hızlıca tükeniyor. Bunların dışında,
patlıcanlı, otlu peynirli, ıspanaklı,
mantarlı ve karamelize soğanlı
gibi her yerde karşılaşmadığımız
seçenekler de menüde yer alıyor.
Kıymalı ve ıspanaklı gibi klasik çeşitler
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 61
