Page 29 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Pizzeria Il Pellicano

Un, su, tuz, maya Pizzanın altının yanmaması, üstünün
fazla kurutmadan pişmesi ise
Napoliten pizza, basit gibi görünen tamamen fırının kalitesine bağlı. Bu
ama derin incelikler taşıyan bir mutfak yüzden mekandaki fırın İtalya’dan
disiplini. Un, tuz, su ve maya… Ama her getirtilmiş. Lav taşlı, ısıyı eşit dağıtan
biri özel seçilmeli. Salvatore Şef, “Yanlış ve sıcaklığı uzun süre koruyan bu fırın,
un, pizzaya acılık verir. İyi malzeme ise şefin mutfağının kalbi.
pizzayı konuşturur” diyor.
Pizza sanatı
Mayalanma süresi hayati önem
taşıyor. 8-9 saatlik fermente Il Pellicano menüsünde Napoli’nin
edilen hamurlar ile 24 saatlik geleneksel ruhu, modern ve özgün
dinlendirme arasında büyük fark var. dokunuşlarla buluşuyor. Klasik
“Fermantasyon uzadıkça hamur daha Margherita, domates sos, mozzarella
da lezzetleniyor ama sınırı da var. 24 ve taze fesleğen üçlüsüyle pizzanın
saatin ötesi riski beraberinde getiriyor” temel taşını oluştururken, Marinara’nın Salvatore Cannetiello
diye uyarıyor. sade ama yoğun aroması Napoli’nin Şef
köklü mirasını yansıtıyor. Manda
mozzarellasıyla hazırlanan Bufalina, Son olarak Pellicano adlı imza pizza,
Napoli’nin kendine özgü lezzetini taze roka, parmesan, domates ve
deneyimlemek isteyenlerin favorisi. pesto sosuyla hem klasik hem de
Capricciosa, dana jambon, zeytin yenilikçi tatları bir araya getirerek
ve enginar kalbi gibi zengin menüyü taçlandırıyor.
malzemeleriyle sofistike bir alternatif
sunuyor. Dört peynirli Formaggi,
mozzarella, scamorza, gorgonzola
ve parmesan ile peynir tutkunlarını İtalya’dan gelen lav taşlı fırın,
cezbediyor. özenle seçilen malzemeler ve uzun
mayalanma süreleriyle Kadıköy’de
küçük bir Napoli yaratılıyor.
Rokanın ferahlığı ve parmesanla
dengelenen Prosciuttella, domuz
jambonunun zarif dokunuşunu öne
çıkarıyor. Baharatlı salame piccante
ile Diavola ateşi arayanlara hitap
ederken, füme somon, kırmızı
soğan ve kapariyle hazırlanan
Salmone denizden ilham
alan farklı bir seçenek
sunuyor.

Ricotta, jambon
ve mozzarella
dolgusuyla
geleneksel Calzone,
sürprizli ve doyurucu
bir lezzet vadediyor.
Ispanak, ricotta
ve mozzarellanın
buluştuğu Spinaci ise hafif
ve dengeli bir tercih olarak
menüde yerini alıyor.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 29